山梨で晩秋を味わう６

お会計をしながら、厨房を覗くと。たかさんの鍋たちが、続々とこんろにかかっていきます。十数口のごとくの回りで、誂える方は、手が止まるまもありませんでした。
禁煙で、お客様がひきもきらないお店でした。
■七福（山梨県塩山）

山梨で晩秋を味わう５

こちらが「白ほうとう」です。乳酸菌飼料で育てた豚肉＋白味噌＋豆乳で、幾分さらっとしています。酒粕汁を思わせる旨味です。
みんな、ポンポコリンのお腹になりました（笑）。

追記（12/01）：山梨生まれ育ちの同僚とほうとうについて、盛り上がりました。彼によれば、ほうとうはうどんではなくて、「ほうとう」という分類なのだそうです（笑）。ほうとうは見た目は、平打ちの幅広麺です。
小麦粉を水を加えてねって、おりたたんで、包丁で切って作る。
こしは重視しないから寝かせないし、塩も使わないから、うどんではないそうです。成型するから、団子汁ともすいとんとも違う。したがって、あれは「ほうとう」という独自の分類なのだ、という意見でした。譲れないらしいです（苦笑）。
カンファレンスルームで話していたので、脇を通りかかった中国生まれのスタッフが、「ワンタンなら任せて」といいだし、さらに話がややこしくなりました。
彼の母方の故郷では、日本的にいう「福耳型の具なしワンタン」を、ホ（＆ハ）ウタウと発音するのだそうです。
小麦粉を使った文化は、中国から渡来していたんだなぁと、話が膨らみました。中華の猫耳麺はシェルパスタとどこか似ているし、刀削麺はきしめんを三次元にしたような食感だし。食はやはり面白いです（にこにこ）。


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山梨で晩秋を味わう４

こちらが、お目当ての「ほうとう」です。１４種類の具材、３種類の味噌をあわせた、辛くない、野菜と味噌の旨味があふれていました。トロンとした汁もあったまる、ほっとする味でした。
追記：はいっていた具材は、カボチャ、里芋、人参、ごぼう、豚肉、葱、こんにゃく、椎茸、しめじ、大根、ジャガ芋、蕪、蒲鉾はわかりました。あとひとつがわからなかったです。ううむ～（悩）。

追記（12/1）：きになって、考えていて、はたと思いつきました。最後のもうひとつは、油揚げです。これで14種類になりました（安心）。
自宅でやるなら、白菜もあうだろうな、この季節はとも思いました。


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山梨で晩秋を味わう３

お目当ては、山梨の味ほうとうです。いろんなお店があるでしょうが、こちらは、具だくさんのほうとうと、白ほうとうとがあるそうです。

■七福（山梨県甲州市塩山熊野）

山梨で晩秋を味わう２

菰茸（まこもだけ）の天ぷらは、美味しい塩で、だされます。塩が、ちゃんと、ヒマラヤ・ソルトなのに、驚かされます。菰茸は食感が面白い。ざくざくした里芋のようで。

山梨で晩秋を味わう１

中央道を走りました。八王子は明るい紅葉、相模湖を過ぎると、濃い茶色が見えるようになりました。勝沼でおり、塩山方面へ。
山梨の秋をいただきにきました♪
本命を待つ間に。きました、鹿肉のお刺身！新鮮な鉄の香がします。コリッとトロッが共存する食感。生姜醤油をつけていただくと、美味しいです。アルコールフリー・ビールで、いただきます。

再現（笑）

おはようございます。昨日とうってかわって寒い朝です…。昨日のピザトーストが美味しかったので、安易に（笑）再現しました。たっぷりあったまるシチューをつけて。簡単ながら元気補給食です。紅茶をいれて、ほっとしました。
…パン、チーズ、サラミ、ピーマン、パプリカ、ジャガ芋：インカ、人参、玉葱、鶏、ブロッコリ、牛乳、バター…品目数が２桁になりました。


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本日の焼き魚は

キンメダイの一夜干しです。大根おろしは添えましたが。集中出来なかったので、雑な焼き上がりです…ううむ、正直（苦笑）。後はあるものを並べるような。
ダッシュで、レイトショーに間に合いました。土曜の夜でした。

お魚と野菜でシンプル食

こんばんは。私も皆も、忙しく過ごすことになってしまった土曜日、軽く夕食を済ませて、ナイト・シネマに走ることにしました。

鰹の塩辛・ナンプラー・バターのチャーハンに、白葱をのせ、鮪ほほ肉の照り焼きをのせた、士林夜市的飯（笑）。これは当たりでした。
おかずは、ローストした野菜（トマト、茄子）にたっぷりかつぶしと生姜を添えて。後は、焼き魚を準備しました。


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