寒さを凌ぐ広東８：２月の彩り

■苺シャーベット
■チョコレート・アイスクリーム
可愛い彩りで選んでみました。
ひと匙ふた匙♪
その後デザートは家人の別腹に（笑）。
よく笑って、身体の内側から暖まった夜でした。

今年の春節は2月19日。それぞれのお店ごとに、お祝いの食が組み立てられるのが、今年も楽しみです。
■世田谷火龍園


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寒さを凌ぐ広東７：とろりっ♪

■とろっ天津飯
■葱上湯
きゃあ！ 直径10cmあまりの天津飯。なんて可愛い！
久しぶりにみました。
とろとろの玉子に、つやつやの餡。ぱら旨なひと匙♪
なんとも懐かしい気持ちになる、嬉しい締め括りでした。


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寒さを凌ぐ広東６：海老みそから揚げ♪

夜おそかったので、お腹の加減を聞いてくれました（笑）。キテはいたのです（笑）が、海老みそと聞いたら、いっちゃいますよね（笑）。
でも、数はそれぞれ、二つだけにしてみました（笑）。
■海老みそ・鶏から揚げ
きゃっ、いい香。香ばしい♪
ザクッと噛むと、フワァっと濃厚な旨香♪ ジュワッと鶏♪
大きめでも、ぱくぱく食してしまいます。やぁっ…せめて三つにすれば良かった！（笑）。
学生時代だったら、五つの定食だって、ペロリだったよね！（笑） 家人と盛り上がった夜でした。


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寒さを凌ぐ広東５：自家製腸詰め♪

■自家製腸詰めと青菜の炒め
おおっ！ついに！ 香港の美味しい腸詰めに、ニコニコしていた私達に、「２月には腸詰めを仕上げます。」と話してくれていたのです。
うふふ♪
おっ。ちゃんと腸詰め♪（失礼、笑） 野菜と炒めあわせて、幸せになれる味です。これは、ラーツァンファン（＝腸詰め炊き込み飯）も食べてみたいっ（笑）。
広東は魚介料理が強いものですが、次々に魅力的な肉加工品（窯焼き肉、干し肉、塩漬肉、腸詰め…）も作っていく。納得する食材を追っていくシェフの姿勢に、拍手なのです。


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寒さを凌ぐ広東４：葱＆生姜で春を待つ

■千葉の蛤の葱生姜
ふふっ♪ これも春を迎える貝菜♪
きれいな蛤に、とろりっと葱＆生姜餡をからませる。
身体にほっこり染みてくる生姜の爽やかさ♪ 優しい広東なのです。


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寒さを凌ぐ広東３：零れる春を待つ気持ち

■つぶ貝と黄韮、本当のしめじ
まさに貝菜♪
こちらは噛む楽しさ、食感が楽しい、我が家の気に入りです。キュッキュと黄韮を噛む、コリッとかんじる貝に、クミッと裂ける茸。きれいに纏める旨潮味。
ひらひらに削ぎとられたつぶ貝が、どんどん甘さを増していくようで。春に近づいている、と思うのです。


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寒さを凌ぐ広東２：炊き込みに山椒粒♪

■例湯（ライトン：本日の炊き込みスーブ）は、塩豚とオレンジ白菜

いつものスープ土鍋で、クツクツと煮込まれてきたスープ♪
豚と…みかん色♪
可愛い色は、オレンジ白菜とのこと。
こくりっ。
スープがちょいピリッとして、豚の脂の甘さがして、一口ごとに身体の中に、火が点っていくように暖かくなっていきます。塩漬けした豚の濃厚な味も冬を嬉しくさせてくれます。
おぅ、山椒粒…ピリリッ♪の源もいました（笑）。
オレンジ白菜は目に温かい色合いで、お味は優しい。
シンプルにして滋養がある。私は材料を増やしてしまいがちですが、こういう綺麗なスープも作れるようになりたいのです。学びます（笑）。


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寒さを凌ぐ広東１：ピンッと背を延ばす

こんばんは。日本海側の大雪、北極からの寒波流入のニュースにドキドキします。東京も凍る寒さです。温かくして乗り切りましょ。
週末、遅い時間になりました。広東ごはんで、熱源補給に駆け込みしました（苦笑）。

■沖縄県産車海老の湯引き
おーうっ。人間が寒さに丸まっているのに、車海老は、ピンッと延びています（笑）。
熱々っ♪指先から熱感が伝わってきます。
綺麗な朱色の殻を剥くと、甲羅の節ごとに、刃を入れて、丸まらないようにしてあります。日本のお正月を思い返すようなきれいな仕事♪
絶妙な火入れで、甘さは際立ちます。香味醤油にちょんっ。思わず笑顔になるのです。
最初は指先からの熱々♪今宵はどんな形で暖かさを伝えてくれる食卓なのかな？ 楽しみになるのです。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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