新鮮な驚きで早春を味わう：搾りたてオリーヴ油と蕗の薹みそ♪

こんばんは。今夜は嬉しい食を考えました。
お誕生日とクリスマスと素敵な新年を祝って！のお手紙付きで、Mogさんに、特別なオリーヴ油を頂戴しました。
OLIVOのNOVELLO♪ 搾りたての貴重なシリチアのオイルですって。ミディアム・フルーティで白身のお魚のカルパッチョに、よく合うとの、お手紙つきでした。
以前にMogさん、ほ助さんが、ワクワクする香の記事を伝えて下さっていた、憧れのオイル♪
嬉しくて、手筈を整えて、揃うのを待ちました（笑）。その間、オイルは遮光して保存していました。
用意したのは三つです。

■Mogさんの搾りたてエクストラ・バージン・オリーヴ油（OLIVO,NOVELLO、ディジーザ社）
■蕗みそ：蕗の薹を練り込む味味噌…後述☆
■湯葉寄せ豆腐 （京都）
先ずはオリーヴ油を開栓。わーあ♪オリーヴのいい香♪健やかな緑と甘い香♪美味しい♪
よし♪
湯葉寄せ豆腐を、さっくり器によそい、蕗みそ、そして搾りたてオリーヴ油をかけました。
アイボリーに濃緑、透明感のある黄緑が重なって。イッタラのセラドンも緑を重ねます。
お匙で一口。
うん！ 蕗の薹のほろ苦い爽やかさに、搾りたてオイルの甘さと爽やかな青さが重なる。それを纏った湯葉豆腐が、まぁるく美味しくなる！
かつて知らない風味です。うまうま♪
特別なワクワクが押し寄せてきました。このoilは、飲みたくなる、オリーヴのジュースです♪
毎年、巡り来る季節が楽しみになりました。
Mogさん、新しい出会いをありがとうございます。美味し過ぎですぅ♪ るん♪

■蕗の薹みそ
［材料］
蕗：色がわりした固い部分は取り除いて10程。重量を計る。
美味しい米味噌：蕗の薹の重量の半量
味醂：大匙２程
太白胡麻油：大匙１程

［作る］
1)味噌と味醂を練り合わせておく。鍋に胡麻油をいれておく。
2)蕗の薹を手早く5mm角ホデニ刻む。刻んだらすぐに、鍋(1)で炒め始める。
3)全体に油が回るように、しっかり炒める。用意した味噌＆味醂(1)を加えて、練り混ぜる。ツヤがでるように。焦がさないように。


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三色ごはん弁当

こんにちは。雪は降らぬものの、日の出前は氷点下だった東京です。寒波の峠の模様、元気にしのぎたいものです。
寒い日は、ご飯が硬くならずにすむように導入したワッパは、今年、大活躍です（ニッコリ）。

○三色ごはん （柔らかめに炊いた玄米ご飯に、生姜を効かせた牛時雨煮、ちょい甘の煎り玉子、釜あげしらすを乗っける）
○蓮根のびり辛煮
○瓜の人参巻き漬
○味噌汁（長葱、昆布、ちぎり揚）
○プーアル茶

［作る］味噌汁に、ちぎり揚、切り昆布をいれて仕上げると、食べ応えある、おかず汁物になります。


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