和の春色弁当

しっかり和のご飯には、筑前煮や味噌汁を添えて、優しいランチにしました。

○和のサフランご飯：桜海老と新玉葱
○ちょいピリッと柚子胡椒漬 （白菜と小松菜）
○味噌汁（蕪の葉、蕪、薄揚げ）
○筑前煮（ツナ、竹輪、人参、ごぼう、蓮根、隠元豆、里芋、椎茸、筍、こんにゃく）
○焙じ茶

［作る］
■ちょいピリッと柚子胡椒漬
→塩をいれた湯で、白菜と小松菜をさっとゆでる。ギュッと絞って、食べよく刻み、塩昆布と柚子胡椒を混ぜ込み、たかのつめと共にビニール袋に詰めて、冷蔵庫で一晩おく。


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和のサフランご飯：桜海老と新玉葱

サフランといえば、パエリアやムール貝のリゾットを思い浮かべます。明るい黄色にシーフードが映えて♪
和食に活かすレシピを考えてみました。
旬の新玉葱と、これから盛を迎える桜海老を合わせて、色合いを活かすために白出汁と白胡椒を、調味に使います。

■和のサフランご飯：桜海老と新玉葱

［材料］
お米 ２合 →といで笊にあげる
サフラン 10本程 →50ml程度のぬるま湯につける
桜海老（生食用を冷凍したもの） 100g ：生のものがあれば、そちらを
新玉葱 １個 →粗みじん切り
茹でた枝豆（鞘から外して） 大匙３程
白出汁 45ml（大匙３）
水 300ml程 ：白出汁＋サフラン水と合わせて、硬目の２合の水加減になるように
白胡椒 ４～５ふり（お好みで）

［作る］
1)サフランはぬるま湯につけ、好みの色を引き出す。（写真１は水で20分程…も少し、色だししたほうがよかったです）
2)内釜に、米、サフラン水、白出汁、水、桜海老、新玉葱を加え（写真３）炊飯する。
3)枝豆、白胡椒を加えて、蒸らす。炊き上がり（写真４）を、優しく、さっくり混ぜ、どうしても足りないようなら、塩、白胡椒をたす。

［出来上がり］
熱々の炊き立て♪ ふんわり、よそいました（写真２）。サフランの黄色、桜海老の桜朱色、枝豆の若緑がきれいにでました。
桜海老の色が強くでたかな？ サフランをも少し、色だししても良かったかと反省中（苦笑）。
お味は優しい和の炊き込みご飯です。胡椒が引き締めています。
桜海老とサフランの良い香は、炊飯中から幸せにしてくれました。
しっかり風味がついているので、お弁当にも、どうぞ♪

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