徳山鮓、水無月9：暖めてくれるもの

★飛び込み記事です★

豊かな楽しみをいただいてきた時間も、終わりに近づいてきました。
(実はおなかも、かなり…(笑))



■すっぽんのぞうすい
■香の物

きれいに嬉しい日本の設え。
遡れば…。



最初に香の物。待つほどに…。



昔ながらの、玉〆スタイルです。
ふつふつ…とたぎる鍋から、よそってもらうあいだ、香りをひたすら楽しみます(笑)。

美味しく、暖めてもらったお碗でした。
嬉しく杯をおくタイミングです(ニッコリ)。


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徳山鮓、水無月8：鮒寿司を楽しむ

★飛び込み記事です★



佳境にまいりました。(微笑)
徳山鮓の始まりの品にして、進化を続ける真骨頂と思います。

写真右手から、
■鮒寿司
■からすみ
■鮒寿司のサンドイッチ

寄ってみましょう。



美しい鮒寿司。
発酵文化を絶やさぬために、工夫を続けて、美味しいと言ってもらえる鮒寿司を作る！
その気持ちが変わらぬ、美しい鮒寿司です。
飯(いい)の風味の良さにも、惜しまぬ努力を感じます。

こちらのからすみは、ふっくらして、円い味がします。惜しみながらかじっています。



私の大好きなサンドイッチ。
薄くさっくり焼かれたパンに、鮒寿司をはさみ、余呉でとれた蜂蜜をかけて、供されます。
蜂蜜はさらさらと流れるようで、強くかおることはない。ただ、金色の陽射しを足したように感じます。

鮒寿司はよく、チーズと比較されます。発酵による独特の香りや味も対比されます。
どちらが上でも下でもなく、違いを楽しみ、並び立つものと、私は思います。保存から生れた工夫が、ヒトの食への業によって、さらに高められてきた長い歴史の産物です。
出会えることの幸せを、しみじみと感謝します。


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