花椒で華風・牛時雨煮

やみつき間違いなしの、食の進む辛味料理、第三弾は、中華でお馴染み、痺れる辛さで、いきましょう♪



■花椒で、華風牛時雨煮

［材料］
牛 薄切り肉 200g
隠元豆 20本
生木耳 大振りを4枚
白滝 60g

太白胡麻油 鍋にひとまわし
生姜すり下ろし 大さじ1
砂糖 小匙1
醤油 小匙2
○水 100mlに、創味シャンタン 大さじ1をとく
○日本酒 大さじ1
○味醂 大さじ1
○醤油 大さじ1
GABAN花椒(ホアジャオ) 3ふり～

［作る］
1)白滝は、沸騰した湯で煮て、ざるにとり、アクヌキをする。食べよく切り分ける。このあと、乾煎りすると、味が染みやすくなる。

2)牛肉は食べよく切り分ける。隠元豆は両端を切り、半分に切る。生木耳は、石附を切り、食べよく切り分ける。
3)○の材料を、合わせて置く。

4)厚手の深鍋に、胡麻油とすり下ろし生姜をあたため、牛肉を炒める。砂糖、醤油をまぶし、炒める。
5)白滝、花椒を加え、炒める。
6)○をあわせた液、木耳、隠元豆も鍋に足す。弱火、蓋をして、ひと煮たちさせる。
7)蓋をとり、煎りつける。

※ 盛り付ける時に、花椒の粒は、鍋に残していきましょう(ニッコリ)。

熱々で、痺れる辛さの中華テイストを楽しむ、味付けにしました。
冷まして、お弁当にいれるなら、醤油と味醂(あるいは、めんつゆ等)を足して、くっきり味付けするほうが、喜ばれます(笑)。



辛さを楽しむスパイス達！
GABAN花椒は、痺れる辛さと、やみつきになる旨さ。四川料理の大事なスパイスです。

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ホールペパーの爽やかな辛さで、洋風じゃが玉

やみつき間違いなしの、食の進む辛味料理、第二弾は、ブラック・ペパーのピリッとした、爽やかな辛味、豊かな香りを活かした、洋風じゃが玉です。

暑くなると、冷たい野菜料理ばかりになり勝ちです。ホールペパーで煮て、爽やかな辛味を感じさせる、ソーセージもある洋風煮物なら、箸が伸びるのでは？！(笑)



■爽やかな辛味の、洋風じゃが玉
目と鼻から誘う(笑)。ソーセージと胡椒の香りに、抵抗できない(笑)。
ブイヨン、めんつゆ、びっくり量のブラックペパーを使い、一発調味！ 火の側にいる時間を減らします。

［材料］ 二人分の副菜として
○ほくほく系のじゃが芋 中2個
○玉葱 中1個
ソーセージ(今回はシャウエッセン) 4本
椎茸 一口サイズのもの6枚
しめじ 1/3袋
○マギーブイヨン 1粒を水600mlにとく
○GABANブラックペパー(ホール) 10粒
めんつゆ(創味) 小匙2

［作る］
1)じゃが芋は乱切り、玉葱は繊維の向きに1cm厚ざく切りする。椎茸、しめじは、石附を切る。

2)厚手の深鍋(我が家はストウブ)に、○の材料をいれ、蓋をして、くつくつ※ 煮る。
3)10分したら、上下をかえし、ソーセージ、椎茸、めんつゆを加える。蓋をして5分。
4)じゃが芋がふっくら煮えたら、味をみて、めんつゆを加減する。
5)しめじを加える。蓋をして数分、火を止めて蒸らす。


※ じゃが芋はふっくら煮て、崩れないよう、踊らせないよう、注意する。



辛さを楽しむスパイス達！
GABANブラックペパー(ホール)は、煮込んで尚、爽やかな辛味、豊かな香りで、食欲をかきたてます。


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