新米でも炊き込み！ 舞茸と鶏ささみのご飯

■舞茸と鶏ささみの炊き込みご飯

埼玉の豊かな舞茸をいただいたので、炊き込みご飯。炊き込みご飯って、日本の元気の素だと思うのです（ニッコリ）。

［材料］

白米　1合半

鶏ささみ　2本

白だし　大さじ2

舞茸　ほぐして10cm径のボウル一杯分

醤油（薄口) 大さじ1

塩　二本指の爪先でひとつまみ

［作る］

1)白米はとぎ、分量の水に浸水する。

鶏ささみは、8mm厚ほどに切り分ける。白だしをかけて15分ほど置く。

舞茸は、ほぐして、切り分けておく。

2)内釜に浸水してある水を、大さじ3、取り除く。鶏ささみ（つけ汁ごと）を米の上に広げ、醤油、塩をくわえる。全体に、舞茸を広げ入れる。炊飯する。

3)炊き上がったら、全体をさっくり合わせて、布巾をはさみ蒸らす。

舞茸を炊き込みにすると、調理中から香りで幸せに（ニッコリ）。お結び弁当にすると、お昼が待ち遠しくなります。

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さつまいもを、豚肉と煮て、おかずにする

焼いて、蒸して、美味しい、さつまいも。おかずに、と考えると、レーズンを加えてレモン煮に動いてしまいます（苦笑）。

■さつまいもと豚肉の、こっくり煮

めんつゆを活かして、こっくり煮物にしました。煮崩さず、お弁当のおかずにも！

［材料］

さつまいも（中サイズ）　2本

玉葱　１個

豚肩ロース　150g

鰹節出汁　2カップ

味醂　大さじ2

胡麻油　小さじ2

すりおろし生姜　小さじ1

めんつゆ（いわゆる2倍着尺タイプ）大さじ1〜2

塩、黒胡椒

［作る］

1)さつまいもは、皮をこすり洗いし、1cm幅の輪切りにし、水に10分ほど、さらす。

玉葱は薄切りする。豚肉は5cm幅を目安に切り分ける。

2)平鍋にさつまいもを並べて、鰹節出汁、味醂、塩（二本指でひとつまみ）を加える。（さつまいもの高さの半分以上の高さになるよう、出汁を加減する。)

一度、沸かして、アクをひく。その後、コトコト、踊らせずに煮る。

3)別のパンに、胡麻油をひき、すりおろし生姜、玉葱と豚肉を、あまり弄らず、じっくり炒める。めんつゆで、くっきり調味する。

4)さつまいもに半分ほど火が回ったところの鍋(2)に、豚＆玉葱(3)を炒め汁ごと加える。

全体をさっくり合わせて、蓋をしてコトコト。さつまいもに火が通ったら、最後に塩を僅かに加えて、甘さを引き立てる。

お好みで、黒胡椒をガリガリ。

出汁と醤油の香りをまとって、おかずの出来上がり。お弁当に、さつまいもだけカップにいれても、ちゃんと肉の気配がします（笑）。

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