初春の広東 6. 伝統のこっくり味を楽しむ

★飛び込み記事です★

■トンポウロウ（東坡肉）

ふっくら厚みのある三枚肉は、皮に近い部分がトロトロ、肉身がむっちりジューシィで。お箸でほぐれる、うまうまな料理。

元は浙江省に流された、蘇氏の考案した、豚肉の酒と醤油煮に始まる料理と伝わっていますが、現在の中華料理としては、砂糖、醤油、酒で割に甘さが勝つ店が多く感じます。シェフの作る品は、甘すぎず大人味です。

■花巻つき！

だからこそ、これが嬉しい！

そのまま、半分、食してから…。

花巻に包んで、マントウとして食します。ほの甘い花巻に、大人味のお肉が染みる。うまうまな一品なのでした。

（いま、食事制限のある身にして、写真を見直して、ゴックン！なのです。苦笑）

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