初春の広東 5. 青菜炒めが染みる時

★飛び込み記事です★

■ターツァイの炒め物

なんでもないように見えて、ターツァイである意味を感じます。そんな料理を食したい、作りたいと願っています。（ニッコリ）

料理のプロを見る、自分のこだわりが、幾つかあって（笑）。

中華料理なら、青菜の塩炒めが美味しいと感じ、上湯の香りが支える力を持ちながら，豊かに染みる、と思えるのが基本。乾物の戻し料理が美味しいのが一級品と、信じています。基本を踏まえて、学びと創意工夫を諦めない人を、プロと呼ぶと、私は思っています（微笑）。

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