春野菜、葉玉葱をスープにする

外気温の乱高下が続く東京です。花冷えよりは、体調を崩す寒さの様で、注意が必要です。

■葉玉葱のスープ

季節の食材として、葉玉葱が出ています！

サラダにしたいところながら、毎日、寒い（苦笑）。

挽肉と合わせて、香るスープで暖まる作戦としました。

［材料の目安］

葉玉葱　二球、葉も全部

豚挽肉　100g

塩　小さじ1弱

胡麻油  大さじ2、半量づつ使う

日本酒　大さじ2

野菜フォン 1ℓ〜

黒胡椒

［作る］

1)葉玉葱の葉は乱切り、玉は繊維を断つ向きに薄切りする。

2)厚手の深鍋（我が家はストウブ）に胡麻油を薄くひき、挽肉を広げ、蓋をして、いじらず炙り焼きする。脂を引き出す。

途中で、かき混ぜ、塩を振り、更に炙り焼きする。

3)爆ぜる音がしなくなり、お肉の匂いが香ばしくなったら、火を止める。蓋をとり、日本酒を鍋肌にかけ、デグラッセする。

4)挽肉の上に、葉玉葱を詰め、胡麻油の残りをかけ、蓋をして、中火で蒸し焼きにする。

5)葉玉葱のかさが半量程に減ったら、一度全体を、底からかき混ぜる。野菜フォンを加えて、一度沸かし、アクをひく。

弱火で、ことこと煮る。味をみて、塩加減する。

最後に黒胡椒をたっぷり挽く。

挽肉由来の香ばしいコク、葉玉葱の春の香りを、味わって、元気出していきましょ。

春香るスープを、ふーふーして召し上がれ。

ベーグル・サンド（ロースハム、ゴーダチーズ）、牛乳と。

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