大根と葱でコクあるフィンガー・フードを

おうちパーティー・レシピ、手軽に華やかな一皿を、と思えば、野菜は冷製を選びがちです(笑)。
ちょいフーフーして食す「渋くキメル」(笑)フィンガー・フードを考えてみました。



■大根と葱でコクあるフィンガー・フードを
［材料］
大根 10cm長
蜜葱(加熱するとトロッとなる性質の長葱) 白い部分を２本分
牛 切り落とし肉 (拡げて包むことができる部位、脂肪組織を含むほうが巻きやすい) 80g
つなぎに振りかけ用の小麦粉 少量
小岩井マーガリン ［醗酵バター入り］ 大匙１
野菜ブイヨン １カップ
チリ・パウダー 6振り～
塩、胡椒 適量

［作る］
1)大根は桂剥きし、5~8mm厚に輪切りにする。食べやすいよう、半割する。
蜜葱は、大根の直径よりは短い長さで、切り揃える。
2)大根の表面に、ごく少量の小麦粉をふるい、拡げた牛切り落とし肉を巻き、木製の楊枝で止める。葱は、食べやすいように二本程をあわせて、巻き付ける。
3)ストウブ鍋に、小岩井マーガリンをひろげ、大根を並べいれ、点火、表面に油膜をはるまで、いじらずに加熱する。
4)野菜ブイヨンを加え、蓋をして、食材が踊らないよう、ことこと煮る。あくをひく。
5)大根に火が八分、通った頃、蜜葱を加え、チリ・パウダーを振りいれる。蓋をして葱に巻いた牛肉に火が通ったならば、火をとめて、そのまま蒸らす。
牛大根と牛蜜葱を、一緒の小皿に盛り付ける。供する時に、胡椒を引きかけて、どうぞ。

［ポイント］
醗酵バターを含むマーガリンを溶かし込んで煮ることで、コクのある洋風仕上げになります。
そこにチリ・パウダーの華やかな辛みを重ねて、おつまみ気分にまとめます。小皿にまとめて、楊枝で摘まんだ後に、スープもゴクリッ(笑)。
ちょい辛で、ジュンワリな牛大根、とろとろ食感の牛蜜葱を楽しんでください。

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