チーズフォンデュからリメイク：白海老のグラタン

イメージ通りに、きれいに出来たグラタンに、にっこりした朝でした。



■白海老のチーズ・グラタン

年末年始の繋がる食事の一品。
チーズ・フォンデュの最後に食べきれなかったチーズ・ソースを、翌朝に活かしました(ニッコリ)。



こちらは、その前夜のチーズ・フォンデュの食卓。
エメンタールとグリュイエールをベースにして、トリュフ・チーズを加えてアクセントにしたしました。



パゲットの他には、柚子を効かせた彩りサラダや、茹で野菜、下茹でした生ソーセージも。
並び過ぎて(笑)、フォンデュ・ソースの完食ならず(笑)。チーズせんべいに仕上げるよりも、翌朝のお楽しみにしました(笑)。



かくして、白海老のグラタンは生まれました。富山の白海老を、ピチピチ冷凍で贈っていただいていたので、わくわくと、つかいました。

［作る］
1)フォンデュ・ソースは、白ワインと牛乳を加えて暖めて、好みの濃度にする。
2)ファルファッレ(蝶ネクタイの形のパスタ)を茹でる。
3)ミモレット、トリュフ・チーズを薄く削る。
4)ばらっとほぐれる、コンディションのよい白海老は、バットに拡げて、柚子を絞りかけておく。

5)熱いファルファッレに、半量の白海老を混ぜておく
6)耐熱皿に溶かしバターをひき、ファルファッレ(5)をおく。その上に、フォンデュ・ソースをのせる。トリュフ・チーズ、ミモレット、白海老の半量をトップする。
7)オーブンで香ばしく焼く。

カリッ＆ムチュンの香ばしい白海老に、とろっと薫るチーズ。ファルファッレの弾む食感も楽しい！
リメイクのグラタンが美味しく出来た、繋がる食卓です(ニッコリ)。



グラタンのお供に。
■金時人参の葉と、蕪の炒め

お節のための金時人参には、きれいな葉があったので、柔らかい葉先のみを摘んで、蕪と炒め、オイスターソースと粗びきガーリック、胡椒で調味しました。

ほろ苦い人参葉が、いい感じ。
考えた通りに、チーズの香りのグラタンの、よいお供になりました。



かくして。チーズ・フォンデュの翌朝に、雰囲気をきっぱり変えた、繋がる食卓を(ニッコリ)。

○白海老のチーズ・グラタン
○金時人参の葉と、蕪の炒め
○蕪の葉と茸のスープ

…実は、スープも繋がる食です(笑)。
前夜、野菜ブロスで、野菜や生ソーセージを茹でました。そのブロスを濾して、生姜、蕪の葉と茸を加えて、煮て。塩胡椒、パセリにて調味。
活かして、美味しく！(笑)


おせち仕事をしているキッチンでは、上手に使い回すの、大事でしたから(ニッコリ)。


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