配慮に感謝して、元気補給の昼 5. 噛むと肉！の肉団子(笑)

★飛び込み記事です★

■肉団子の黒酢餡

食事のはじめのころに、シェフが尋ねてくれました。フワフワの肉団子にしますか？ 食感のしっかりした揚げ団子にしますか？と。

あ、嬉しい！

上海によく在る、揚げ団子にしてもらうの、お願いしておきました。

キタキタ！(ニッコリ)

うんうん、大きさ、伝わるでしょうか？

三口サイズのおっきさ、である理由は……きっと、噛む楽しさのため、だと思うのです(ニッコリ)。

餡が唇にトロッとふれて。

アムッ、と噛むと、ザクッと弾く食感があって。口の中に拡がる、じゅんわりお肉の旨味。柔らかい質感のお肉が、ほろっと満たす。

かじりかけの肉団子を、一度、お皿に戻して。箸もおいて、ゆっくり咀嚼します。

うん！ 肉肉しいっ！(笑)

噛むこと、咀嚼すること、鼻にぬける香りの深さ、肉の甘み。全てが楽しく、美味しいねって、いいたくなります(微笑)。

楽しむごとに、記憶の扉が開きます(微笑)。

私の母は、蒸した肉団子の甘酢餡かけを、得意料理の一つにしていました。三十年前、私がはじめて上海にいった時に、平和飯店で揚げ肉団子を食して、まるで違う料理だっと驚いたことを、懐かしく思い出しました。

初めてのイタリア。街で一番老舗の店のポルペッティーニを食べた時。トマトとチーズの風味よりも、驚かされたのは、ザクッ＆ジュワッの肉団子の質感でした。懐かしい！

梁シェフに、ポルペッティーニの話をすると。「世界中で、挽き肉を美味しくしようって頑張ったんですね」と、ニコニコしてくれました。

うんうん、その通りです。

あぁ、ここまでの今日の昼食は、梁シェフの工夫と手仕事が詰まっている♪ って、しみじみしました。

永崎から空輸されるお魚や、目を剥く(笑)食材ではなくて、街のお店にありそうな品書きが、実に見事に化けていて。深く楽しむ滋味なのです。おうちの料理のような優しさがあるけど、本気のプロの仕事でした。やるな！(ニッコリ)

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