乾物でイタリアン：とろろ昆布で柑橘・昆布〆♪さわやかな鰹たたき

こんばんは。「おうちで簡単に美味しく！乾物でイタリアン」その４は、鰹のたたきを、グレーブフルーツでマリネし、とろろ昆布で巻いて、昆布〆にします。
爽やかで美味しい、イタリアン鰹たたきを、召し上がれ！

使う乾物はコチラ。
■とろろ昆布 （日東海藻株式会社、東京都）、国内産昆布100％使用
開封すると、ふわりっと昆布の香！
とろろ昆布、かきたての鰹節、ちらっと醤油でお湯をさす。かつて、家庭の簡単吸い物の代名詞だった、懐かしい香がします。シルキィな織物感が嬉しい品でした。

■乾物イタリアン：とろろ昆布で柑橘・昆布〆♪さわやかな鰹たたき

５月、目に青葉な時期の美味しい鰹♪その鰹をさくであぶった、鰹のたたきは季節の味です。
鰹のたたきを、グレーブフルーツでマリネし、とろろ昆布で巻いて、昆布〆にします。
セビーチェと昆布〆のイイトコ取りのイタリアンです♪（笑）。
鉄の味の鰹に、爽やかな柑橘の香と、昆布の旨味をプラスする、手軽な一品です。

［材料］二人分を見込む
鰹のたたき（ひやま） １さく→ 8mm程度にひく、一人分は４～６切れ。
グレーブフルーツ・ルビー １個 →房に分けて剥く（笑）。途中のジュースも使うので、バット上で剥く。
とろろ昆布 鰹切り身を巻ける分を、たっぷり：繊維を切らないように丁寧に引き出す。
ジェノベーゼ：小匙１～
ナッツの香るエクストラ・バージン・オリーヴ油：サラダ用のいいものを：小匙１～
黒胡椒：たっぷり
結晶塩（岩塩ではなく、海水を結晶成長させた塩）：切り身の数程
大蒜チップ：お好みで

共に盛り付ける野菜として、ルッコラ、紫キャベツ（太めの千切り）等、くっきり味わ得る野菜を、好きなだけ。

［作る］
1)盛りつける皿を二枚、冷やしておく。
2)グレーブフルーツを剥いたバットに、ひいた鰹を並べて、ジュースに塗す。
3)とろろ昆布を、ふんわり巻き付けては、同じバットに並べる。並べた上に剥いたフルーツも重ねる。ラップして冷蔵庫にて15分以上、馴染ませる。
4)共に盛りつける野菜を、水放ちし、シャッキリさせてから、しっかり水をきる。
5)皿に点々とジェノベーゼを落としてから、盛りつける。
野菜をこんもりと。とろろ昆布を巻いた鰹、グレーブフルーツをずらし重ね盛りする。黒胡椒をがりがりと引きかける。中心にくるんと巻いた、とろろ昆布を盛り込む。
オリーヴ油を鰹側にかけ、結晶塩（我が家はハワイのクリスタル・ソルト）を鰹にトップする。
お好みで大蒜チップをどうぞ。

○ポイント
一人分づつ盛りつけて、好きなように食べるのが楽しいと思います（笑）。
さくから引かずとも、たたき用に切って販売されている物を使えば、一人分だけでも、手軽に昆布〆ができます。
とろろ昆布を使うことで、全て食べられる昆布〆です（笑）。
この時期の鰹は脂が淡泊なので、トマトや玉葱を使わずに、柑橘だけで、美味しく楽しめます。
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乾物イタリアンの料理レシピ

ヴェネチアの魚市場では、鰹が筒切りになっていました。グリルしてトマトソース、香草パン粉焼きすると美味しいと話していました。軽くあぶった鰹たたきでも、あちらでは難しいかな？日本で楽しんで食べましょ（ニッコリ）。


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