牛すじ煮から、野菜を食すカレー・スープに

先日、書き物をしながら煮た、牛すじ。

■牛すじ奴ムッチリを、木綿豆腐に添わせて、煮込む、ちょい昭和気分(笑)。玉葱をとろけるように仕上げた、すじ煮を奴に添わせるのが、ホッとさせる、のです。翌朝の時間を決めなくてよい、休日前の夜に。オリジナル(笑)の、和牛のすじに、出会ったので。下準備からするつもりで、買い求めました。■牛すじ煮［創る］1)深い厚手鍋に、さっと水洗いした牛すじ、ひたる水をいれて、火にかける。グツグツ煮立て、10分。あくが上りきったら、湯を捨て、牛すじはしっかり汚れをとる。鍋も洗う。2)きれいにした鍋に、切り分けた牛すじ、マッチ棒に切り分けた生姜、玉葱二個の薄切り、塩ひとつまみ、日本酒半カップ、ひたる程度の水をいれて、火にかける。3)沸騰してから、火をひき、くつくつ。二時間から三時間、煮込む。途中で、煮詰まってきたら、水をさし、さらに煮...書き物をしながら、煮る・牛すじ、それを活かした牛すじ奴

牛すじの旨さがのったスープ部分も大事です(笑)。一部は、型に流して冷蔵庫において、煮凝りにして楽しみました(笑)。

スープも活かすラストは、野菜を食すカレー・スープにて、食べきることとしました。

［作る］

1)ブロッコリーは、長めに房をきり、堅茹でする。蕾の水気を、振るって、除いておく。

2)深めの鍋に、キャベツ半玉のざく切りを広げ、上から、煮凝り状の牛すじスープを、崩し入れる。

3)弱火で、じっくり、スープを溶かしながら、キャベツに含ませていく。スープが溶け、ふつふつしてきたら、火を中火にし、調味液※をかけ回す。カレーな香りがたったら、鍋底から、全体をかえす。ブロッコリーを加えて、味が馴染んだら、出来上り。

※調味液：溶かしバターに、カレー粉、がラムマサラ、カイエンペパーを混ぜる。

野菜は、シャクッと感を残して、しっかりした温野菜として、召し上がれ。

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