白味噌の雑煮にやっと見通しがつく

正月三日目、上手に食材の始末、繋がる食を考え始めます（ニッコリ）。それと共に、試してみたい食の挑戦も致します。

○白味噌の雑煮

○鮑の酒蒸し煮からリメイク→オイスターソース煮

○海老芋のポテトサラダ、数の子漬けを合わせて

○煎茶、苺

■白味噌の雑煮

薄い乳白色の清し汁みたいになっていた私のチャレンジ。昨年、浜作（京ぎおん）さんのお料理番組をみて、今年は！と意気込み。

・昆布出汁に、溶きながら加えても、澱が沈む量の白味噌を、丁寧に溶く。

・ふつふつと火入れ、詰める。

・丸みある白一色

京料理の別なテキストには、

・赤味噌の倍量は、入れる気持ちで

とありました。

今回、3カップの濃いめの昆布出汁に、200gの秋仕込みの白味噌を、溶き、混ぜながら詰めてみました。

はじめて、白一色の、濃度勾配がない状況が作れました。一歩、理想に近づきました(ニッコリ)。

湯煮した餅、吹き寄せにした梅人参と椎茸を合わせましたが、具材の香りは強かった！（笑）次回は、昆布出汁で香りを纏わせずに、煮た野菜を足してみようと、思いました。

和久傳の白味噌椀を目標に、また、楽しんでいこうと思っています。

■海老芋のポテトサラダ、数の子漬けを合わせて

［材料の目安］

海老芋　小ぶり6個

和三盆　小さじ1、千鳥酢　大さじ1

マヨネーズ　大さじ1〜2

数の子漬け　3本

白胡椒、塩

［作る］

1)海老芋を蒸し、熱いうちに、ペーパータオルで皮を剥く。半ごろししながら、少量の和三盆、千鳥酢で下味をのせる。

2)冷ましながら、白胡椒をひき、美味しいマヨネーズ半量で和え、ベースとする。

3)数の子漬けを、食べよく小分けし、ポテトベースに加える。味見して、マヨネーズ、塩で加減する。

じゃがいもを、里芋、海老芋に替えることで、新しい食味を得られます。お試しください。

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