アルモンデ！山菜炊き込みご飯

熱帯夜が久しぶりに途切れて、ほっとした東京です。こんな日には、思い立って、炊き込みご飯です（ニッコリ）。

▪️山菜炊き込みご飯アルモンデ（笑)

国産山菜の水漬けは、しっかひ水切りし、一塩。ささみフレーク、お揚げの細切りを準備して。

鰹節出汁に、刻み生姜、醤油と味醂を等量足して、炊き込みました。

あっさり仕上がり、夏にも好評でした。

愛車で通勤の日は、保温と保冷の二つバックで、お弁当が持てます（ニッコリ）。

○山菜炊き込みご飯アルモンデ

○豚汁

○肉団子とピーマン、椎茸の黒酢餡掛け

○胡瓜の浅漬け

○保冷剤代わりの凍結麦茶

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お持ち帰りで手間なしご馳走の夜

怒涛の一週間をのりきり、ヘロヘロの夜。外食に出る元気すら無く、お持ち帰り作戦です！　日本橋高島屋にはフォションがある（笑）。

▪️オードブルセットB

写真左上から。

・蟹のミモザ（剥き身の蟹サラダに、炒り卵をあわせて華やかに)

・ローストビーフいんげん添え（インゲン豆をゼラチンで寄せて、ローストビーフを花盛りにしてある、皿に移して、崩れない工夫が見事！)

・合鴨入りテリーヌ、合鴨肉のバロンテーヌ（切り分けてから、表面にうすくゼラチンをぬり、皿に移して崩れない、見た目に清涼感がある、見事)

写真左下から、

・カレイのエスカベッシュ、人参とトマトソース

・鶏ももの肉詰め

・スモークサーモン・テリーヌ

フォションのビシソワーズは、間違いの無い味！

こちらはユーハイムと、もうひとつ、ハシゴして。

ミートパイだけは、私が焼き温めました。かつて、TDLのプラザ手前にあった、ユーハイムのミートパイを懐かしく思い出す味！これは日本の洋食の味。

野菜のクリームパイは、ひんやりを美味しく、いただきます。

オリーブの塩漬けは、間違いなく、こんな日に活躍します。

綺麗なブランドブランの泡のあとは、美しい赤をあけて、第二幕に備えます。

綺麗で、深みがあるのに、明るさもあって！　胸踊る赤と記憶に留めたい赤でした。

この赤には、5種のチーズと、ちゃんとショコラ。赤ワインとのコンビネーションを愛でて、ゆっくり笑ううちに、気力がもどってくる時間でした。（ニッコリ）

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夏に負けない広東 4.香港気分で締めくくる

▪️香港風ココナッツカレー

飲茶スタイルで小皿を重ねてくれた、最後には、ぐつぐつ鍋焼きの、いい香り！

東洋の真珠と呼ばれた頃のHong Kongを思い出させるような、スパイスが絡み合って、豊かな甘さや不思議さが溢れる、ココナッツカレーでした。

もう、どこにも無い、複数の文化が豊かに手を繋いだ、それでいて、洗練された味で、多くの旅人を魅了した香港の味。。。

お供はもちろん！ジャスミン・ライス♪

綺麗にスープを吸いながらも、軽く、乾いた、独特の食味が魅力です。

くすくす。。。盛り盛り！（笑）

甘やかに香る、その奥に、静かに辛味もある。夏を乗り越える力を、感じる、食でした。

身体が熱くなり、そして、潮のように、熱が取り去られていく、気持ちよさ！　

香港にあった広東料理がもつ力は、蒸し暑い夏を、乗り切る力の食の宝庫です（ニッコリ）。

▪️マンゴープリン

ふんわり＆トロンっ。昔ながらの香港を彷彿とさせる味が、もう一つ。

マンゴーがある季節だけのお楽しみです。

夏に負けない力を、己が身体にチャージ！（笑）

この力を借りて、私は激動の今週を走っています。もうひと頑張り！　本日金曜日です（笑）。がんばろん！

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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夏に負けない広東 3. 豊かな香りに食欲がたつ！

▪️ピリ辛水餃子

熱々ムッチリ、齧れば、ジューシィな肉餡が詰まっている。トゥルンと喉越しも良く、食べ止まらない（笑）。

水餃子って、これだけで、主食とおかずをあわせた、一つの完成形だと思います（ニッコリ）。

ピリ辛とあわせれば、暑さ寒さが厳しい時にも、食がすすむ！　食の知恵に感謝です。

▪️キビナゴの醤（ジャン）炒め、白空芯菜と烏賊

香港仕立てのキビナゴの醤は、複雑な旨みです。炒め物にすると、香りでさらに、食欲を増します（笑）。

白空芯菜は、食感がしなやかさを増し、他の食材との絡みがきれいな野菜でした。烏賊の食感とのコントラストが面白かった！

食欲をかきたてる工夫には、様々な形がある！　香り、温冷感、食感、想起する歯触りや喉越しや旨味。料理って科学だと、また思うのです（ニッコリ）。

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夏に負けない広東 2.熱々を頬張る楽しみ

▪️宝にあたる（笑）茶碗蒸し（海老、蟹、焼豚）

とぅるん♪ しっとり、いっそツユダクの茶碗蒸しは、一匙ごとに、美味しい具も、やってきます。

海老や蟹は、和食でも美味しいものですが、焼豚は初めて！むっちり脂感も、イケテいると気づきました。面白い！

▪️海老とポルチーニの春巻き、米粉の皮で

パリンっ、サクッ！　皮の食感にまず、驚きます。米粉を使った皮って、実に気持ち良い食感でした。やるな！

中身の餡が、豊かな香りと、ムッチリ海老がうまうまです。海老とポルチーニって、素敵な組み立てで。

シェフのポルチーニ焼売から始まった、点心へのポルチーニ導入は、加熱すると生じる香りと旨味の、新しい体験となっています。国境を超える、食の楽しみです。（ニッコリ）

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夏に負けない広東 1. ひんやりで始まる

梅雨明け前だというのに、熱帯夜と猛暑日がセットになった東京です。高温多湿に弱いワタクシ、元気になる食を所望します！（欲)

▪️100%冷製コーンスープ

シェフが手絞りする、とうもろこしだけのスープ！　とうもろこしが糖度を増すごとに、天然のとろみが付いていきます。

とうもろこしの北上も、楽しみ！

甘く、ひんやり。身体に染みてくる、季節の味です。

▪️鶏、白レバーの赤酢漬け

ありがとう！　ねっとり＆うまうまを、ゆっくり味わいます。

異種蛋白質に弱い私にも、難なく食せるレバーは、身体を養う小皿です。

少しづつ、飲茶のように小皿料理を重ねてくれると、夏の暑さに消えゆく食欲が、立ち上がって来るように感じます（ニッコリ）。

▪️海老の老酒漬け

頭をとり殻を剥けば、艶々の海老。しっとり＆ムッチリ、うまうま！(笑）

海老をお酒につけおく食は、時間の見極めが大切です。硬くしない時間の魔法に、何度食しても見惚れます。

こうして、ひんやりの小皿料理をいただく中で、食欲もどんどん！立ち上がってきます。元気ださなくちゃ（ニッコリ）

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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鬼おろし肉ぶっかけに、葱ぶっかけ(笑）

コロナ禍の間、ご無沙汰していた丸亀製麺に、四年半ぶりに訪れました。

冷たい讃岐うどんに、鬼おろし、じゅうっと焼いた甘じょっぱい肉をのっけた、鬼おろし肉ぶっかけ。

夏らしいメニュー！に、私も、葱をたっぷり、ぶっかけ（笑）て、参加しました。

気温の高さに負けない、甘じょっぱい食味、うどんのコシの強さ、爽やかなおろしに葱。楽しんで食しました。

熱帯夜に猛暑日がセットで続きます。食べて元気出して、いきましょう。

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夏がくる！ 入谷の朝顔市

昨日、土曜日の四時台から夕刻にかけて、東京は、爆裂な雨でした。気温が8度近く、効果する勢いで、運転中でしたので、まるで洗車機のなかにいるようでした（笑）。

その雨に撃たれずに済んだ、土曜の朝に迎えた朝顔！　七夕の朝、水遣りに明るい顔を見せてくれました。

昨年夏に戻ってきた、入谷の朝顔祭りは、今年2024.年は、コロナ禍前の様子を取り戻したよう！

四色のあんどん仕立てが2500円界隈と、値上げの波に直面しています。縁起物ですから、これで良い夏がきて欲しいと、願います。

我が家のを真上から俯瞰すると。露草色、空色、江戸紫は咲きそうです。私の大好きな色の組み合わせです。嬉しっ。

あと一色は、お楽しみ。（ニッコリ）

去年は暑過ぎて、八月は咲かず、九月半ばから咲きました。（最後の花は十一月でした！） 今年は去年より暑いとの、長期予報です。朝顔、頑張ろう！（微笑)

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バジルを活かすために考える

バジルをいただきました！　手間をかけて、ハーブを育てておいでの方だから、虫食いもなく、柔らかでピカピカ！

美味しく食べたいっ、と思いました（ニッコリ）。

パンチェッタをフライパンに並べ、カリッと焼いて、モッツァレラを載っけ、短時間、蒸し焼きに。

お皿にとり、胡椒をひき。周りにたっぷりのバジル、とまとを。

エクストラ・バージンオイルをひと回し。絡めて食すと、豊かな香気！　爽やかで気持ち良い、バジル食となりました。

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ところてんを麺に見立てて、ひんやり食す

夜七時になっても、気温が30度を切らない日が始まっています。そんな日は、ひんやりが恋しくなります（ニッコリ）。

ところてんは、ポン酢などで、さっぱり食す習慣のある関東です。ところてんを、麺に見立て、さっぱり副菜に仕立てました。

［作る］

1)前夜までに、紫玉葱を繊維の向きに薄切りし、寿司酢につけておく。

2)朝、胡瓜は輪切り、玉葱は繊維を断つ向きで、細かく切り、カンタン酢とライム薄切りにつけておく。

3)夜、ところてんを水切りし、器に盛る。その上に、沖縄もずく酢をひろげる。紫玉葱、胡瓜と玉葱を彩り良く盛り付ける。お好みで、黒胡椒をひく。

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