三日目は白味噌のお雑煮

三日目のお雑煮は、白味噌でコックリと！

蒸し煮の鮑ラスト、京人参、蕪とシンプルに仕上げて、独特の風味を楽しみました。

［作る］

1)昆布出汁をしっかりひく。

2)京人参はお日様を模して輪切りに。蕪は月を模して、半分を四つ割りに。蒸し煮鮑は削ぎ切りに。

3)別な小鍋に、昆布出汁（1)をとり、爪先で塩を足し、京人参、蕪を茹でる。頃合いで器にとりおく。

4)昆布出汁（1)に日本酒、味醂、白醤油で塩味をのせる。温めた後、白味噌をえっと驚く量、溶く。（飽和状態になるまで)

少量とりわけ、具材（3)にかけて馴染ませておく。

5)餅は湯餅にする。小鍋に湯を沸騰させ、餅を加えて、一煮立ちしたら、蓋をして火を止めて、5分ほど待つ。竹串で中心まで熱が回ったか様子を見て、まだなら時間を延ばす。

6)調味した汁（4)をごく弱火で温めておく。（暖かいままなら、温め直さなくてよい)

7)器に少量の調味汁をひき、湯餅、具材を形良く盛り、調味汁を注いで仕上げる。

こっくり甘味を感じる白味噌のお雑煮のお供は、さっぱりと！

蒲鉾、寿司屋の玉に松葉、黒豆は、お正月のお約束（笑）。

春菊をさっと茹でて、冷まし、紅白なますと和えて、一品。

吹き寄せで準備した、高野豆腐、筍、手綱こんにゃく、あわびたけ、椎茸甘煮を、炊き合わせて。これにてお煮染めも完売です（ニッコリ）。

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