出し惜しみはしない

空高く、星が隅々まで見えます。
放射冷却が起こり冷え切っていますが、
ランニングが快調なので苦になりません。
汗かく間もなく冷えて乾燥して行く感じです。

さて、料理で大切なのは出汁です。
インスタントは便利ですけど、
やはり何か物足りなく、
それから食後に何かとがった味が
舌に残るのです。
中華の鶏ガラスープやコンソメは
容認できるのですが、和食はダメです。
どうしても時間がない時は味の素の「ほんだし」を
使いますが、味付けを濃くせざるを得ません。
出汁は昆布を煮出して、そこに鰹節かさば節の
削ったものをたっぷりと入れます。
ここでけちってはいけません。
それを「出汁惜しみ」と言います。
（ウソです、口から出任せです。）
でも、出汁が濃厚な黄色になるくらいは使いましょう。
写真左から２つは地元西伊豆町の田子の鰹節です。
同じ200ｇですが、左は1050円、真ん中は550円。
その味の違いはよく分かりませんでした。
これからは真ん中のものを使うようになるでしょう。
一番右はさば節削りで150ｇで特売で298円でした。
うどんなどの「サカナ臭さ」欲しい時に使います。
いい出汁は野菜、肉の味を引き立て、
食べた時に優しい味がします。

それでは、この出汁で作った
豆腐とシイタケの味噌汁も飲んだことだし
元気に行ってきます。