スーパーの鮮魚コーナーで新鮮なスルメイカを発見。
最近は見かけても高価で、手を出しかねていたが今回は安い。
大衆魚(魚じゃないか)のイカも、鰯、秋刀魚に次いで高級魚級に。
彼の国の大衆たちが味に目覚めたり、偉大な指導者のために獲るためかな。
やや、小ぶりながら新鮮なことは間違いない。
最近はイカに「生食用」と書かれることは少ない。アニサキスを意識して。
食品の表示は何かと難しいですよね。
処理をして切り始めたけれど、不揃いですね。ま、男の料理ですから。
ゲソ、足だって使いますよ。
丁寧に吸盤を包丁の峰でこそぎ取って切ります。
塩加減は適当、良い塩梅の良い加減(笑)。
レシピ本に従って作ると、いつも塩分が多過ぎた。少なめで大丈夫。
入れたボウルの中でかき回して完成。
冷蔵庫で一日、塩をなじませたら冷凍します。
冷凍することで、万一寄生していたアニサキスも壊滅するはず。
シンプルに塩だけで仕上げる「イカの塩辛」の味は最高。楽しみー。
