秋田県人はハタハタが好き！！こんなに値段が高いのに「自家製ハタハタ飯鮨 漬けました！！！」

　　　
　　　
　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　くもり
最高気温は　－１度　　最低気温は　なんと！！！－９度でした！！！
冷蔵庫の中のようで道路がガリガリツルツルに凍っていました。

秋田沖のハタハタを使って毎年作ります「ハタハタの飯鮨」
最初の写真は昨冬出来上がった時の「ハタハタの飯鮨」の写真です。

今年の秋田沖ハタハタは　連日秋田県内のニュースでは報道されておりますが「不漁」でございます。
店頭にもほとんど並んでいなくて　並んでいるのは北海道沖のハタハタ
それでも卵を持っているメスのハタハタは　一匹４００円前後
待っていれば安くなるのか？？でも季節を逃したら思ったハタハタが手に入る保証がありません。
そして新年早々お客様にはお出ししたいし
心の中で葛藤したあげく　北海道沖のメスのハタハタを５０匹ほど購入して
「自家製ハタハタ飯鮨」を漬け込む準備を主人がしてくれました。

ちょうど購入した時が大ぶりの物で一匹４５０円
それでもいい時に購入できたと主人が話しておりました。

まずはハタハタをよく洗い　１０日間ほど塩漬けにします。

そのあと一晩流水にさらします。
そして水分をよく切り取り頭と尾を切り取り酢に漬け込みます。そして漬物石でしっかり押さえます。（あくまでも我が家流）
それを2日ほど漬け込みザルに上げます。

いよいよ本仕込です。ザルに切ったハタハタを用意します。

　　

そのほかの材料は　麹と炊き立てご飯を混ぜて二晩よく冷ましたもの
塩　砂糖　たくさんの蕪と人参（我が家流）そして天然の笹の葉っぱ　そして今日は１升半の酢を使いました。

　　　

　　　

まずはきれいに洗った桶の中の水分をよくとります
そこへ笹の葉っぱを敷き詰めます。

　　　

そして麴とご飯を混ぜたものを敷き
砂糖少しと塩をかけます

そして蕪を敷き詰めて　人参も敷き詰めて
ハタハタを並べていきます

　　　

格段に14～１５匹のハタハタをぎっちり並べます

　　　

各段ハタハタだけの値段が６，７５０円前後という　ハタハタ飯鮨が仕上がっていきます。

それをずっと重ねて　一段でかすごとに　酢　砂糖少々　塩をかけます
一段一段手稲に重ねていき　仕上げます。

一番上には　やっぱり　麹　蕪　人参　を乗せて　酢　砂糖少々　塩をかけます

　　　

そして笹の葉っぱを敷き

　　　

ぎっちり敷き詰めて　（昔からの抗菌作用があります）
大きな漬物石を乗せて出来上がりです。

　　　

横から見ると　ミルフィーユのようです。
とってもきれいな景色です。

　　　

食べ始めることができるのが　おそらくお正月松の内が終わった頃でしょう
そして２月中旬のころまで楽しめるとは思いますが
売り切れてしまえばそれでおしまいです。

今から試食してみれ！！の言葉を聞くのが楽しみです。