秋田県人はハタハタが好き②！！塩焼き編！！！

　　　「料亭稲穂」

　　　

今日のお天気は　一日中　雪　　時々強く降ったり　小康状態になったりの一日です。

最高気温は　０度　　最低気温は　－２度

ちょうど冷蔵庫の中にいるような一日です。

秋田県人は本当に生のハタハタが大好きです（中には嫌いな方もいらっしゃいますが）
我が家はみんなハタハタが大好きです(笑)

先日のお客様　１年に４回季節ごとにおいでになる大事なお客様です。
退職まで仕事にしっかり励み　ようやくご自分の時間を皆さん取れるようになり
定期的に当店へおいでの際は少しおしゃれをして
頂いてます。

そして秋の季節においでいただいたときに
是非ハタハタの塩焼きを焼きたて食べてみたい！！！
とのことでご予約をいただいておりました。

しかし前回のブログでもお伝えしましたが
今年の秋田沖の季節ハタハタは私たちのところまでは届かず
とりあえず手に入るのは　１匹（めす）高い時には８００円から４５０円
ですから今回のご予約のタイミングには
１匹６００円弱と言うところの生ハタハタを塩焼きして
お一人様塩焼きで２匹ずつ焼きたて熱々でお出ししました。

最初の写真は　熱々とろとろのぶりっこ（はたはたの卵）を
箸ですくったところです

焼きたてのハタハタのお姿は

　　　

少しお皿が小さかったのではなかったのかな？？
と思えるくらいハタハタがとっても大きかったです！！！！！！！

最初ぶりっこの写真を撮ったら
私まで興奮してぶりっこにピントが合っていません。

　　　

この日のコースには
ハタハタ（おす）のから揚げもお出ししまして
お客様は声を合わせて
「贅沢だぁ！！！！！ひとり三匹もハタハタ食べたぁ！！」と大変ご満悦でした。

お帰りの際に　次回は春
また楽しみに来ますね！！！
と大満足でお帰り頂きました。

いやいや　本当に喜んでいただきこちら側まで大満足のお客様でした。

この「ハタハタ塩焼き」は
本当に一時期でっすのでもうすでにお出しできません。
ですから貴重な「ハタハタ塩焼き」なのです。

さぁ！！１月の初めになると、先日仕込みました「ハタハタ飯鮨」をお出ししますよ！！！
まずはその前に試食させていただきます。

秋田県人はハタハタが好き！！こんなに値段が高いのに「自家製ハタハタ飯鮨 漬けました！！！」

　　　
　　　
　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　くもり
最高気温は　－１度　　最低気温は　なんと！！！－９度でした！！！
冷蔵庫の中のようで道路がガリガリツルツルに凍っていました。

秋田沖のハタハタを使って毎年作ります「ハタハタの飯鮨」
最初の写真は昨冬出来上がった時の「ハタハタの飯鮨」の写真です。

今年の秋田沖ハタハタは　連日秋田県内のニュースでは報道されておりますが「不漁」でございます。
店頭にもほとんど並んでいなくて　並んでいるのは北海道沖のハタハタ
それでも卵を持っているメスのハタハタは　一匹４００円前後
待っていれば安くなるのか？？でも季節を逃したら思ったハタハタが手に入る保証がありません。
そして新年早々お客様にはお出ししたいし
心の中で葛藤したあげく　北海道沖のメスのハタハタを５０匹ほど購入して
「自家製ハタハタ飯鮨」を漬け込む準備を主人がしてくれました。

ちょうど購入した時が大ぶりの物で一匹４５０円
それでもいい時に購入できたと主人が話しておりました。

まずはハタハタをよく洗い　１０日間ほど塩漬けにします。

そのあと一晩流水にさらします。
そして水分をよく切り取り頭と尾を切り取り酢に漬け込みます。そして漬物石でしっかり押さえます。（あくまでも我が家流）
それを2日ほど漬け込みザルに上げます。

いよいよ本仕込です。ザルに切ったハタハタを用意します。

　　

そのほかの材料は　麹と炊き立てご飯を混ぜて二晩よく冷ましたもの
塩　砂糖　たくさんの蕪と人参（我が家流）そして天然の笹の葉っぱ　そして今日は１升半の酢を使いました。

　　　

　　　

まずはきれいに洗った桶の中の水分をよくとります
そこへ笹の葉っぱを敷き詰めます。

　　　

そして麴とご飯を混ぜたものを敷き
砂糖少しと塩をかけます

そして蕪を敷き詰めて　人参も敷き詰めて
ハタハタを並べていきます

　　　

格段に14～１５匹のハタハタをぎっちり並べます

　　　

各段ハタハタだけの値段が６，７５０円前後という　ハタハタ飯鮨が仕上がっていきます。

それをずっと重ねて　一段でかすごとに　酢　砂糖少々　塩をかけます
一段一段手稲に重ねていき　仕上げます。

一番上には　やっぱり　麹　蕪　人参　を乗せて　酢　砂糖少々　塩をかけます

　　　

そして笹の葉っぱを敷き

　　　

ぎっちり敷き詰めて　（昔からの抗菌作用があります）
大きな漬物石を乗せて出来上がりです。

　　　

横から見ると　ミルフィーユのようです。
とってもきれいな景色です。

　　　

食べ始めることができるのが　おそらくお正月松の内が終わった頃でしょう
そして２月中旬のころまで楽しめるとは思いますが
売り切れてしまえばそれでおしまいです。

今から試食してみれ！！の言葉を聞くのが楽しみです。

八杯豆腐 当店 料亭稲穂の「角館懐石」にはだいじな一品です。

　
　　　


　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　晴れ　時々くもり

最高気温は　１度　最低気温は　－６度

今日明日が寒さの底のようです。

記録として残します。12月18日現在
珍しいことに秋田市の積雪が30センチ
　　　　　　由利本荘市の積雪が41センチ
　　　　　　横手市の積雪が30センチ
　　　　　　角館の積雪が20センチ　こんな年もあるんですね

　

今年のNHK大河ドラマ「光る君へ」も楽しませていただきましたが
来年１月からの大河ドラマ「べらぼう〜蔦重栄華乃夢噺〜」もこれまた楽しいようです。

その主役になります「横浜流星さん」がとあるテレビで
江戸時代の食事を食べてみたいとのことで
「八杯豆腐」の名前を出してくださって様です。

物の書によると「八杯豆腐」がこのようなことも刻まれておりました。

当店「角館懐石」２，４２０円から６，０５０円の中に
私たちが子供のころから食べている「八杯豆腐」が必ず含まれております。
江戸時代からのシンプルな「八杯豆腐」がまた見直されて
このようにテレビでお話をしていただけるのはありがたいことです。

以前にも「八杯豆腐」の豆腐を
仙北市田沢湖の「善五郎豆腐」さんがわがまま言ってお願いして届けて頂いてます。
そのおいしいお豆腐を皆様へ「八杯豆腐」としてお出ししております。

そして当店でお出ししている「角館懐石」３，６３０円以上
のコースにはこちらのお一品もお出しできます。

　　　

食べログにも様々な季節のこちらの一品がお写真を
掲載していただいております。

色々なところで　和食が見直されて紹介していただけますと
改めて和食の大切さをつくづく感じることができます。

秋田県内で今話題の「金曜ロードショーとジブリ展」へみんなで行ってきました！！

　　　

　「料亭稲穂」

今日のお天気は　一日中曇り空　

最高気温は　２度　最低気温は　－４度

昨日　平日　（ここがみそ）横手市秋田県立近代美術館で開催されている
「金曜ロードショウーとジブリ展」へ行ってきました。

私が若いころから見ていた「金曜ロードショー」
その番組の歴史の流れを見て　そして孫たちとのジブリコーナーでの写真撮影の時が来ました！！！

最初の写真は「猫の恩返し」のポスター場面でポーズをとってなりきる空と糸です。哲は何が何だかわかっていません

だって実際はこうやって写真を撮っているのですから

　　　　

４か月間の開催ですが　残すところあとわずか１か月を切ってしまいました。
紅葉時の繁忙日は一緒にお出かけできませんので
ようやくみんな揃って出かけることができました。

しかし週末はかなりの込み具合とのことで
平日　周りの生活では昼食時を狙っていってまいりました。
そうしたらゆっくり楽しめました！！！

映画のポスタースタジオ　と言うところで
若女将がハイポーズ

　　　

千と千尋の柿隠し　のコーナーでは
この場でみんなで写真を撮ることもできました。

　　　

団体写真は　すいませんが掲載できません。ごめんないさい

そして　千と千尋の神隠しの温泉の模型がとてもよくできており
朝やけのシーン

　　　

夜のにぎやかなシーン

　　　

見事なほどの細工をほどこして作り上げれらていおりました

そして終盤のほうで　「風の谷のナウシカ」のオウム
とても迫力があり　内蔵されているライトの色
周りの細菌　植物すべてに迫力がありました！！

　　　

そこで　もう一人の茂木のばぁばと孫の糸と記念写真

　　　

糸は怖いやら何やらでものすごく緊張した表情です。

その途中に　「崖の上のポニョ」の
ポスター撮影コーナーもありました。
まずはかわいく空

　　　

何やら楽しそうな感じと　糸

　　　

下から無理やり押されて　哲

　　　

自分からやりたい　ママ

　　　

そしてどうしても自分もやりたい　私　主人に無理やりとってもらいました！！！

　　　

３世代基本のDNAは同じようです。

大人同士でも大変多くのお客様がおいででした。
残すところもうひと月の開催です。
まずは誘われるように皆さま出向いてみたらいかがですか！！！！！

新しいホームページがようやく出来上がりました！！！若女将手作りでございます。

　　
　　　

　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　一日中　冷たい雨模様でした。

最高気温は　５度　最低気温は　１度
そろそろ天気予報に雪だるまマークが見え隠れする季節になりました。

先月　１１月９日　突如としてパソコン画面が見えなくなり
１１月１８日に新しいパソコンが来てくださり
１１月２３日に何とかブログを復帰させて

SNS　などがありますので　ホームページをどうするのか
（すべてなくなってしまい・・・・・）
悩んだあげく　素人の手作りですが
若女将　立ち上げました！！！

まだまだ開発途中ですが
とりあえず予約サイト（お問い合わせ）があれば最初の柱ができた！！！
とのことでまずはご覧ください

最初の写真は　携帯で見たトップページです

そしてご予算のことなど

　　　

豪華なホームいページではありませんが
伝えたいことを伝える

　　　

そしてお問い合わせ（予約サイト）もう少しわかりやすく作ったようです。

　　　

そしてすべてのコース・ご予算にかかわらず
特製稲庭うどんが含まれます。

特製の洗える樺細工どんぶりに
こちらも特製　桜の葉っぱを練りこんだ稲庭うどんでございます。
ずるずる　すすった時に「桜の葉っぱの香りが楽しめます」

　　　

まずは手作りホームページをご覧になってください。

柿漬けがっこ大作戦！！今年も決行しました！少しずつですが孫たちも興味を持ってくれました。

　　　

　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　小雨時々雪
最高気温は　５度　　最低気温は　0度
少しずつですが冬の足音が聞こえてくる気候になってきました。

最初の写真は　今年も作り始めました「柿漬けガッコ」
日中のお客様をお断りしてみんなで作る作業です。
観光客のお客様が戻ってきてくださり
この日も事前に数組のお客様をお断りしました。
申し訳ございません。

今年は１１月２３日行いました
この日は孫たちもお休みで　お手伝いをさせました。

この日に使った材料は　渋柿１００キロ　大根１００キロです。
それに塩　いつもと同じ分量で漬けてもらいました。

昨年もやっています。孫たちの成長がとてもよくわかります。


まずは柿をつぶす作業班

　　　

　　　

　　　

　　　

若女将と孫たち三人で行いました。
そこへ孫たちのパパの実家のじぃじが偶然通りすがり
お手伝いならぬ　子守をしていただきました。

渋柿をつぶすとても素晴らしい機械

　　　

渋柿は　こんなにもよくつぶします。

　　　

私と主人は　大根を洗って計って　一桶ごとに漬物小屋へ運びます。

　　　

　　　

当社のガッコ名人　柏谷のお手伝いをしたい糸は
とにかく何でもお手伝いをしたくてしょうがありません。

　　　

子供軍手もこのしまつ

　　　

哲は　茂木のじぃじに甘えて子守をしていただきました。感謝

　　　

出来上がりはこんな感じです。

　　　

一桶に　大根３０数キロ　つぶした　渋柿３０数キロ

ミルフィーユのように重ねて大きな漬物石を載せて
じっと出来上がりを待ちます。

因みに一番手前の桶には
大根の皮をむいて漬け込むのが柏谷さん流
１か月ほど　そう！！１２月２０日ころには最初の柿漬けを食べられるようです。

孫たちと一緒に柿漬けガッコを漬けて「食育」の勉強をさせております。
確かに孫たちと漬ける作業をするとはかどりませんが
お手伝いさせたり　運ばせたりしていると
子供のころこんなのお手伝いしたよな
などと思い出して自分でも作業したりするのではないかと
作業を通して　角館の生活体験させてみました。

当店のホームページ只今新規製作中です。そのためにお献立例を掲載投稿させていただきました。ご参考にしてください。

　　　　

　　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　くもり　時々　雨

最高気温は　7度　　最低気温は　２度　

ここ数日は雪マークはないようですが
今年の冬は雪が多いとの長期予報のようです
今からドキドキです💦

料亭稲穂　食堂いなほ　ホームページもう少しお待ちください。
しかしどうしてもご予約をいただけるようでありましたら

yoyaku@inaho.pepper.jp　にメールを送っていただけるか
お電話　0187-54-3311　にてお電話をいただけますと幸いでございます。

そこで本日ご予約をいただきましたお客様へ
角館懐石のご予算　３，６３０円のお献立例写真を掲載しました。

お献立の内容は季節によって違いますが
雰囲気だけはこのような感じです。

そして　角館懐石のご予算　２，４２０円のお献立例は
このような感じです。
３，６３０円と比べて違いはお一品　季節によってお二品ほどです。

そして揚げ物　天ぷらは極力
揚げたて出せるように努力しております。

　　　

そしてどちらのご予算にももちろん
オリジナルの「桜の葉っぱを練りこんだ　稲庭うどん」をお出しできます。

　　　

秋田にきて　角館だけでしかお食事する時間がないの
という声をよくお聞きします。

どうか「料亭稲穂」は前日までのご予約だけで承っておりますので
予定がお決まりになりましたらご予約をお願いいたします。

孫の糸 １１月１１日 ４歳のお誕生日を迎えました！！おめでとう糸

　　　
　　　
　　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　晴れ！！！！！

最高気温は　9度　最低気温は　２度
昨夜の雨模様を忘れてしまいそうなものすごいいいお天気でした。

最初の写真は　１１月１１日　４歳のお誕生日を迎えた我が家の孫　糸のお誕生日でした。
まずはかわいい写真をご覧ください。

なぜこんなにも投稿が遅れたのか
それはそれは　大変な出来事が起こりました。
１１月９日　いつも使っているパソコンが画面を全然見ることができなくなりました。
こんな状態です。

　　　

初めて見る画面でした！！！！！！衝撃でした

そして仕事に支障！！！大打撃が起こりました。
メール予約も確認できず
HPもブログも何も更新できず
一番困ったのは　毎日のお客様のお献立作成
本当にパソコンに頼り切っているので大弱りでした。

そして今週　１１月１８日新しいパソコンが入り
しかしHPがどこかへ行ってしまい只今若女将製作中です。
そしてこのブログ本日ようやく見ることができました。
今の時代ブログは必要か難しいところですが
SNSなど行っていない方にしてみると
ご自分が行ってみたいお店がどんな感じであるとか
調べてみたいことがあると思うので
まぁ　自分の備忘録のようなところもありますがどうかブログにお付き合いください。

糸は生まれたときに非常に心配しましたが
ようやくここまで大きくなりました。
昨年のお誕生会はこんな感じでした。

昨年との大きな違いがスタイが外れました。
ほかのお子さんよりも言葉は少し遅いのですが
ここ最近どんどんおしゃべり上手になってきました。


今年のバースディケーキは糸の要望で「アイス」

　　　

そのアイスを運ぶ係が　お姉さんの空　アイスが気になってしょうがないようです。

　　　

そしてアイスが気になってしょうがない　糸

　　　

おまけに弟の哲まで　アイスに誘われてきました。ピースポーズで写ってっくれました。

　　　

今年のプレゼントは　ズックとお洋服と　自転車でした！！！
早速夜ですので　家の中を乗り回してくれました。
もう糸は自転車のとりこになりました！！！
とっても上手です。

　　　

そしてお誕生日で一日とってもご機嫌で過ごし
お風呂に入る前に　お顔はチョコアイスだらけ
そして歯磨き前なのでまだ大丈夫と　ご褒美ガムを噛んで最高の笑顔をくれました。

　　　

そしてこの日に糸のママが作ったランチョマット

　　　

とってもいい笑顔をママが撮っておいてくれました！！




家族の中で一番丈夫な糸！！！！！
２番目なので一番甘えん坊です。
なかなか難しいところがある糸ですが
一年越しに成長していく姿が見えます！！！
がんばって糸がお嫁に行くまでとは言えませんが
成人になるまではじぃじ・ばぁばも頑張りますからね！！！

観光Webメディア「OnTrip JAL」に掲載頂きました！！どうかご覧ください

　　　　　
　　　
　　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　くもり時々雨

最高気温は　８度　　最低気温は　３度
昨日から今日明日まではこのような気温のようです。
しかし今週末からまた日中の気温が少しずつ上がってくれるようです。

さて　この度
観光Webメディア「OnTrip JAL」に掲載頂きました。


この情報をもとに　私も改めて秋田を眺めたくなりました！！！


これからの季節　ちょっと寒いけれど暖かい秋田へ
ご旅行へ来ていただいたらいかがでしょうか？

先日のテレビ放送「絶景駅総選挙」からの今朝のNHK「あさイチ」
秋田来ていますね！！！！！！！！！！！

今週末はどれくらいの紅葉を見せてくれるのか今から楽しみです！！！

緊急告知 全国版朝日放送 １９時からの日本絶景総選挙に「食堂いなほ」取り上げて頂けます！！

　　　
　　
　　　「料亭稲穂」

今日のお天気は　晴れ　のちくもり　午後から小雨

最高気温は　１９度　最低気温は　なんと！！３度でした

ここで緊急告知です！！

今晩　１９時からの
「この秋行きたい！」日本の絶景駅総選挙！！
に当店「食堂いなほ」きりたんぽ鍋取り上げて頂けます！！

え！！！！！きりたんぽ鍋の写真がない💦💦💦
と言う事で
自宅で頂きました「きりたんぽ鍋写真」とりあえず掲載します。

　　　

もちろんテレビ用に　朝日放送さんの制作会社さんがおいでいただいたので
ちゃんと美味しそうに映していただいております。

まずは今晩全国版
朝日放送　１9時より録画予約してください

　　　

尚　私は残念ながら映りません　（笑）