切干し大根・・・夕餉

このあいだから、大根を食べるたんびに皮をセッセと干していた
お天気に恵まれ、白く美しく干しがあったのが溜まったんで煮てみた

おいしい





◆切干し大根（皮・自家製）

　・水を何度か替えながら、もみ洗い
　・数分ほど下茹でする
　・ザッと流水をかけ、しっかりと絞る

◆ごま油

　・丁寧に炒め

◆湯（出汁）

　・沸騰させ、寄った油と灰汁を丁寧に除く

◆粉かつぶし
◆酒
◆きび砂糖

　・薄味に調え、落し蓋をして煮る（きせ蓋も斜めにかける）

◆あぶらげ

　・２０分ほど下煮してから、湯で洗いしっかりと絞る（油抜き）
　・開いてから繊切りにする

　・煮ている途中の切干大根の上にのっけ
　・押して煮汁に浸すようにして煮る（混ぜると崩れる）



◆うすくち醤油
◆こいくち醤油
◆きび砂糖
◆塩

　・味をみながら、味を調えつつ煮込む

　・いい塩梅に煮しまったら、いったん火を止め休ませる
　・供する直前に熱くする


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この夜のオット夕餉膳........................

◆味噌豆ごはん

　・炊きたての胚芽米ごはんに、醤油をまぶしてあった煮大豆を混ぜ蒸らす

◆海苔吸い

　・お椀に、ちぎった海苔、ちぎった梅干し、花かつお、醤油を入れ
　・ちんちんに沸いた熱湯をそそぐ


◆切干し大根

◆青菜の胡麻よごし（※下記事）
◆鶏むね肉の唐揚げ（※下記事）

◆くるくるセロリとトマトのサラダ小鉢

　・セロリはピーラーでむき、冷水に落とす
　・くるんとしたら水を切り（数分）
　・ペーパーに包んで、シッカリと水気をとる

　・冷たいトマト
　・マヨネーズ・パセリ




完食、どれもオカワリはしなかった


おまたせ～できたよ～とお膳をだし

むしゃむしゃ食べだして、味に問題がなかったことを見届けてから
アタシはやっと安心し、台所で後片づけや明日の下拵えをはじめる

ときどき覗いて「おかわりは？」と聞いたり、食べかけの唐揚げを奪って味見したり
また戻って台所で働いていたら、そのうち「ごちそうさま～」と空っぽのお膳が返ってくる

お膳をチラッとみて、アタシは満足したり不安になったりする
空っぽは「いい風景」、残ってるのは「悪い風景」.............

残っているのは、オットの体調が悪い・機嫌が悪い、それかアタシの失敗

アタシの失敗にも色々あって、美味しくなかった、バランスが悪かった、量が多かった
そのどれかか、その組み合わせか、それとも全部か..............

美味しくなかったって言っても、単純に料理の失敗で不味かった、嫌いなものだった
好きになれない味だった、今は食べたくなかった、同じものを食べたばっかりだった

などと色々ある

毎日毎日のことだから、いつも完璧にとはいかないが、なんとか失敗ないようにしたいもんだ

鶏むね肉の唐揚げ

皮はとっちゃって、お酒ベースの漬け汁をよく揉みこんでおく

むね肉なので、もも肉より揚げ時間には神経をつかう
サクッと噛んで、中がジューシーに揚がってたら成功

◆鶏むね肉

※今回のは、軽く塩漬けしてから冷凍したもの

◆酒
◆醤油・塩
◆おろし生姜
◆スタミナ源のたれ（肉野菜料理）
◆テーブルコショウ

　・よく揉みこんで、しばらくおく

　・笊にあげ漬け汁をきる
　・ペーパーでよく拭く

◆片栗粉

　・万遍なくまぶす

◆揚げ油

　・低い温度のうちから入れ
　・ひっくり返しながら、２～３分くらい揚げ
　・軽く色づいたら引上げ
　・ぜんぶ揚がったら、油を高温にし
　・サッと、瞬間的に２度揚げする
　・油をよくきる

◆レモン・醤油

青菜の胡麻よごし

甘くない「胡麻あえ」、うっかり、むき胡麻だってことを忘れ
煎らずにすったもんだから、ぜんぜん潰れなかった～

あっと思ったけどそのまま続行、ま～いいや



◆小松菜・ほうれん草・セロリ葉

　・茹でて冷蔵してあったものを、かるく乾煎りする

◆白ごま・うすくち醤油
◆味の母（ちょっぴり）

　・すって、塩っぱくならない程度に味をつける
　・青菜をよく和える

おかか梅・エリンギとセロリ葉の油炒め・・・朝餉

◆ごはん（胚芽米・黒ごま）
◆小松菜とあぶらげのおつゆ（北海道あぶらげ）

◆納豆（有機青ねぎ・醤油）
◆おかか梅（一昨年製の梅干し・本枯れ鰹節）
◆切干し大根（ゆうべのを熱くして）

◆エリンギとセロリ葉の油炒め（醤油）

　・セロリ葉は茎ごと茹でてあるもの


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◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆あぶらげ雑炊（べんとう）・小粒みかん２個



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あぁ、朝陽が目に刺さる


もう２２日なんだな、押しも押されもせん師走ではないかっ
カウントダウンが聞こえだした気がするけど、なんだか遠いや


やけくそで（怖くて）、しばらく体重計にのっていなかったんだけど
新しく買った５００ｇまでご親切に表示されるのに、今朝のってみた

減っていた、ほ～

あと１㎏でもとに戻る、この調子であと３㎏は落としたい
しかし恐怖の年末だ、どうなることやら.................

おなかへったな

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時代劇専門チャンネルで、ＨＮＫの「蝉しぐれ」が再放送されていたんだけど
昨夜で終わってしまった、う～楽しみが減った.....................

思えば、あれだけ流行ったのに、本も映画も読んでいないし観てもいない
ふ～んこ～いうお話だったんだな、けっこ～なラブストーリーじゃないか

不覚にも泣けた、年とったなアタシ

もうひとつのお楽しみは、同じくＨＮＫ再放送の、仲代達也主演「清左衛門残日録」だ
こっちはまだ数回のこっている、こっちも未読なんだけど面白いなぁ～大人のドラマで

残日録って言葉をはじめて知った、味のある言葉だな、藤沢さんの創作なんだろうか
本のほうの正しいタイトルは「三屋清左衛門残日録」なんだけど、読んでみたい

先日からの「藤沢周平まつり」のきっかけが、おなじくＨＮＫ再放送の「本所しぐれ町物語」を
観てからで、ドラマが面白かったから本も買って読み、もっと読みたいから追加して買いこみと

エンドレス江戸時代まつり


「刺客は貴殿であったかっ」「いかにもっ」、などとオカメ相手に時代劇ごっこを楽しんでいる

なにやってんだ年末に