月山ひろっこの辛子酢味噌

「※牛と鶏のブイヨン」の鶏もも肉と、山形の「ひろっこ」を合わせてみた


◆月山ひろっこ(月山パイロットファーム）

　・サッと茹でて、笊にあげ湯を切る（晒さない）

◆ブイヨンの鶏肉（※これの）

　・あったかいとこを

◆うずらの卵


◆からし酢味噌

　・西京味噌（粒）・味の母・きび砂糖・白醤油・千鳥酢・和からし
　・すり鉢でトロトロに擦る



オットの酒肴なので、酢味噌の甘さは抑えアッサリ味に............


・・・左側がひろっこ・・・


山形は庄内地方のユリ科の在来種、雪解けとともに芽をだす春一番の野菜だそう
毎年この季節になると宅配野菜の中に登場する........................




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熱はないし食欲もあるけど、やっぱり軽い風邪に罹っているようだ
数日前から口の中が酸っぱく（今は苦い）、なんか変だな～と思っていた
薬のせいか風邪のせいか、アトピーの湿疹もでて顔が痒いし..........

なんて調子なので、夕べはサッカーも観ずに寝てしまった
ざんね～ん、感動しそびれた～、むね～ん

お酒も呑めないし食べられもしないから、も～夜がつまんなくて～
はやく寝ることばっかり考えている、もう少しの辛抱だ頑張れアタシ

牛すね肉の辛い黒胡麻だれ

下記事「※牛と鶏のブイヨン」に使った牛すね肉の展開料理

崩れるくらい柔らかいすね肉に、辛くて濃厚な胡麻だれが絡んですごく美味♪


すり鉢に...........................

◆唐辛子ペースト（※これ）
◆甜麺醤
◆黒ごま
◆醤油

　・よく擦る

◆ブイヨンの牛すね肉（※これの）

　・すね肉は「暖かい」状態で
　・辛い黒胡麻だれに絡める

◆黒胡麻
◆糸とうがらし


胡麻をたっぷりと使い、しょっぱくならないよう注意した

黒キャベツの田舎風スープ

　　　　　　　　　　　　

おいしい牛ブイヨンがあったんで....................


◆カーボロネロ（黒キャベツ・茨城・野原茂治）
◆オリーブ油・塩

　・適当に切って、オリーブ油でじっくり炒め

◆メークイン（北海道・賽の目に切って晒したの）

　・サッと炒め合わせ

◆白ワイン

　・ジュッと注ぎ

◆牛と鶏のブイヨン（※これ）

　・ブイヨンも注ぎ、煮たてる

※スープの中の玉葱（まるまんまの）も入れ、崩して一緒に煮込んだ

◆塩

　・味見しつつ、塩を少しづつ入れる（薄味が美味しい）
　・真ん中によった、灰汁と油を除く

　・じゃが芋が煮えたら、お玉の背などで軽く潰す

◆コショウ



自家製のブイヨンがない場合は、顆粒のブイヨンを「薄く」使い
ベーコンなどを炒め合わせて煮こむと、美味しいと思う


・・・右の深緑の葉がカーボロネロ・・・



ブイヨンが上等なのと、カーボロネロ（黒キャベツ）が甘く凄く美味しいスープになった

スープ鍋を卓上コンロにセットして、残りご飯と一緒に食べてもらったら（お酒の〆で）大好評
薄味にしたのも良かったのか、多めに拵えたけど全部たべてしまってた...................

アタシは夕餉ぬきなんだけど、特別に少しだけ「汁かけ飯」にして食べた

牛と鶏のブイヨン

牛すね肉と鶏肉と香味野菜を、じっくり煮こんで拵える上等なブイヨン


◆牛すね肉（みなもと牛・栃木）・・・６００ｇ
◆鶏もも肉・・・１枚

◆セロリ・人参・玉葱
◆ベイリーフ・黒粒コショウ
◆マルドン シーソルト（ひとつまみ）
◆厚切り生姜

◆水


　・灰汁と浮いた油を除きつつ、数時間ほど煮こむ

※うちは、網を置いたストーブの上に４時間ほど乗っけといた

　・濾す

　・料理する

※スープは「※黒キャベツの田舎風スープ」
※牛すね肉は「※辛い黒胡麻だれ」
※鶏肉は「※ひろっこ辛子酢味噌」

　・残ったスープは、翌日（冷たくして）、表面の油分をペーパーに吸わせて掃除する



とんでもなく美味しいスープ