2016年3月26日のブログ記事一覧-きばなの硝子瓶

レモンチキン

2016-03-26 | 水菓子レシピ

棒状に切った「ささみ」で拵えてみたら、食べやすく柔らかで美味しかった

オットにも褒められる

レモンの酸味とバターのコクが合わさって、とっても美味しい

◆ささみ（５～６本・ほか胸肉の皮をとって）

　・筋のあたりから縦に切る
　・筋を削ぎとる

◆塩
◆白ワイン

　・かるく塩をもみこみ
　・ワインをかけて和え、しばらく休ませる

フライパンを熱し...............................

◆強力粉
◆サラダ油

　・粉をまぶして、強火でサッと焼く
　・両面を香ばしく狐色に、中は生でいい
　・取りだす

同じフライパンに................................

◆チキンコンソメ（半粒）
◆水（１００ccくらい）

　・溶かしとく

◆白ワイン
◆レモン汁（半個～１個）

◆塩コショウ（少々か要らないくらい）

　・ガ～ッと強火で煮つめる（半量くらいに）
　・味見して塩梅を確かめ、味を整える

　・ささみを戻し、軽く炒め合わせ火を通す

◆無塩バター（大匙１～２・多めのほうが美味）

　・最後にバターを落とし、炒めあわせる

◆スプラウト（もしくはパセリみじん）
◆あらびき黒コショウ

「ささみ」は火が入りやすいし、焼きすぎると不味くなるからスピーディーに調理する

休日の朝昼兼用

2016-03-26 | 朝ごはん・昼ごはん

ご飯は、いつものようにオットが炊いてくれたんで
アタシは冷蔵庫に首をつっこんで、残りもんを次々と発掘する

盛りつけたり炒めたり煮つけなおしたり

◆天ぷらの煮つけ

　【めんつゆ・水・きび砂糖・醤油】

　　・沸騰させ

　【芋いり薩摩揚げの生姜じょうゆ】
　【きざみ葱（たっぷり）】
　【カイエンヌＰ】

　　・葱がくったりするまで煮つけ

　【牛蒡と人参のカリカリ揚げ】

　　・最後に上に乗せ、煮汁をかけながら軽く煮つけ
　　・蓋をして火を止め、しばし蒸らす

クッタリ煮えたお葱が思いのほか美味しかった、天ぷらの煮つけんときは必ず入れよう

◆キャベツ炒め（極細繊切り・テーブルコショウ・サラダ油）

◆きんぴらサラダ（残りもん）

◆さんまの蒲焼缶（ちょうした、残りもん）
◆茹でほうれん草

◆蕪の塩もみ（残りもん）

◆いくら（残りもん）

◆人参漬け（ゆうべ漬けた）

　・人参の繊切りに塩をあて（甘塩）
　・生姜・牛蒡の浅漬け（ともに繊切り）を混ぜ
　・重石をかける

◆ごはん

いくら、まだ一瓶のこっている、はやく食べてしまわねばっ
味が少々落ちてるけど、「味の母」を混ぜたら美味しくなった

漬けて半年たってるけど、今回のは粒も潰れず上出来だったよう
やっぱり塩加減が大事なのかな、甘塩にした前年のは水っぽくなったから

にら炒り豆腐

2016-03-26 | 大豆加工食品

炒り豆腐に、たっぷりの韮を混ぜたら美味しかった

◆水切り木綿豆腐（１丁）
◆ごま油

　・崩しながら炒って

◆粉かつぶし
◆うすくち醤油

　・水分が飛んだら調味し
　・さらに炒る

◆とき卵（１個）

　・全体にまわしかけ
　・さらに炒る

◆韮（１束）

　・細かく切って
　・炒り豆腐に混ぜる

◆こいくち醤油
◆ごま油

　・韮に火が入ったら（３０秒くらい）
　・醤油を少しふりかけ
　・ごま油を垂らしたら、すぐに火を止める

母の手料理のなかに「炒り豆腐」っていうのは無かった

大根・人参なんかと炒め煮したものは、頻繁に登場していたけど
あれは豆腐メインの「炒り豆腐」とはちょっと違う料理.........

うちだけだったのかな？　でも炒り豆腐って外でもみなかった

オットに聞いたら、東京育ちの姑はよく拵えていたそうだ
関東では普通のお惣菜だったんだろうな、他の地域ではどうなんだろう

干し蕪のバルサミコ醤油

2016-03-26 | 和えもの

ごろんと１個だけ流しに転がってたもんで、皮ごと一口大に切って
笊に並べ、日光にあてたりストーブの前に置いたりして室内干し

外は花粉ぶんぶんだから干したくなかった

夕方には、いい塩梅にシンナリと生干しになっていた

サッと洗って水分をしっかりと拭きとり...........

◆バルサミコ酢
◆醤油（しょっぱくならない程度）

たまに軽く揉みながらオットの帰宅を待つ

甘酸っぱい美味しい即席漬け

ほか残りもん............................