カレーの薬味膳

　　　　　　　　　　　　

あるもんをチョコチョコ並べた、おいしがって全部たべちゃってた


左上から......................

◆梅のコンフィ◆島らっきょ梅酢漬け◆ふすべ漬け◆バンデリージャ
◆ごぼうの浅漬け◆いよかん人参サラダ◆梅らっきょ◆紅しょうが






この左上の「梅のコンフィ」は、昨年の梅仕事で拵え冷蔵してたもの

トロリと瑞々しく爽やかな甘酸っぱさで、オットも喜んでくれた
甘すぎなくて凄く美味しい、まぁ～るい梅ジャムみたいな感じ

でも煮こんでないから、フレッシュな風味で不思議


※レシピはこれ....................


あのあと試食して美味しかったんだけど、それから放置していた
どうも「甘いの」は、拵えても食べない（アタシが）から忘れる

でも、９ヶ月経過してからのほうがずっと美味しくなっていると発見

今年も仕込もうかな

コロッケカレー

「ひよこ豆のコロッケ」が、まだ３つほどの残っていたから
カレーライスの上に、揚げたてをのっけてあげる..........

カレーの「ぐ」は細かく切って、じゃが芋は入れないかった


◆玉葱・人参
◆塩豚（バラ肉塊の）

　・すべて微塵切り

◆湯
◆大蒜（まるまんま１粒）
◆煮込み用ペースト（ザ・カリー辛口の）

　・鍋にすべて入れ、蓋をして煮込む（３０分～１時間）
　・浮いた油と灰汁を除く

◆ケチャップ・醤油（隠し味）

◆カレールウ（ザ・カリー辛口）

　・２カケ入れ、３～４０分時間ほど煮込む
　・残りを少しづつ入れては煮込む、を繰り返す

◆カレー粉
◆リーペリン・ウスターソース

　・カレー粉とウスターソースを入れ、すこし煮込む

※うちは酸味が効いてるほうが好きなので、ソースは最後に入れるが
　酸味を抑えたい時は、早めに入れて煮込むとマロヤカになる

※今回はやめたけど、仕上げに冷たいバターを落とすとコクがでる


◆ごはん（胚芽米）
◆ひよこ豆のコロッケ（※コレの揚げたて）


たっぷりの薬味とともに.........................

葱のサムライソース

　　　　　　　　　　　　　

ねぶか葱が、野菜室の中で大渋滞..............................


◆白髪ねぎ



◆マヨネーズ
◆ケチャップ
◆ハリッサ（アリッサ？）




このソースのことを、ベルギーでは「サムライソース」と呼んで
フレンチフライにたっぷりかけて食べるらしい............

なんでサムライか？

一説によると、あるベルギー人が日本を訪れたとき
食べて美味しかったソースを、帰国してから再現してみた

ってことらしいけど.....なに食べたんだろう？気になってしかたがない


ハリッサ、これはフランス製なんだけど、もともとはクスクス料理とかに使われるらしいから
中近東系（北アフリカ？）の調味料なんだろうか、入ってないはずなんだけど、すこしクミンの香りがする