ナヴァラン

　　　　　　　　　　　　　　　　　

フランス家庭料理の本をだして、「どれ食べたい？」って聞いたら
この料理を指す（Navarin）、「また煮込みかいっ」と思ったけど拵えてあげる

本来は「ラム肉と春野菜」らしいけど、手軽に「豚スペアリブ」を使うレシピだった
それを「我が家の事情」と「きばなの好み」に若干アレンジして煮込んでみた


下拵えして肉類と野菜を煮込み、煮汁は濾す、最後に具を足し軽く煮込んで完成
......という「フランス流煮込みの手順」を踏んだら、すごく美味しくできる

なにもせずポンポン放り込んで煮るトマト煮は、我が家の定番なんだけど
ちゃんと下拵えして丁寧に煮込むと、まるで「べつもん」になるんだなぁ


とっても美味しく大成功～♪






◆大蒜（２粒～１株）

　・半分に切って芽を取り
　・切り口を下にしてフライパンに並べる

◆オリーブ油

　・弱火で点火、ゆっくりと加熱し狐色になるまで



◆玉葱（薄切り）
◆人参（大きめサイコロ切り）

　・大蒜と一緒にシンナリするまで炒め、鍋に移す



◆スペアリブ
◆塩・胡椒・小麦粉
◆オリーブ油

　・きつめに塩コショウし、粉をまぶす



　・油を熱し、スペアリブをコンガリ焼く



◆バター

　・最後に加え、風味を絡める




　・油をきるようにして鍋に移す



◆プチトマト（あったから）

　・カットして加える

◆ホールトマト（冷凍してあったものを使った）
◆鶏コンソメ（１粒）
◆ブーケガルニ（袋に入った市販品）
◆テーブルコショウ（たっぷり）

◆干しマッシュルームの戻し汁（あったから）



◆水（ヒタヒタより多く）



　・蓋をして弱火で２時間以上は煮込む

※うちはストーブにのっけた

　・途中、浮いた「脂」を小まめにすくう（※重要）



　・「スペアリブと人参」を、いったん取りだす

　・ムーランで煮汁を濾す（※重要）

※笊で押しつぶすように濾してもいいし、フープロやジューサーを使っても

　・「スペアリブと人参」を、煮汁に戻す





◆じゃが芋・ペコロス・かぶ

　・硬めに塩ゆでしとく
　・煮込みに加え、かるく煮込む

※野菜は何でもいいけど、名の由来である「かぶ」は必ず加えたい

◆塩・胡椒・カイエンヌP

　・味をととのえて完成

◆グリンピース（冷凍品）

◆パセリ（冷凍してあるもの）
◆粗びきコショウ




クスクスとアリッサを添えるのが定番らしいので、仕上げにカイエンヌをふってみた

おっとは「煮込み」さえだしときゃ～大満足の男なのさ～

法蓮草のサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ドレッシングに「赤ワイン」を使ってみたら、風味がよく美味しかった


・・・「ドレッシング」・・・・

◆赤ワイン
◆ディジョンマスタード
◆Wバルサミコ
◆白たまり
◆オリーブ油

◆赤パプリカ
◆茹でインゲン



◆サラダほうれん草
◆生ハム（みじん切り）

◆緑コショウ（粒を挽く）

かぶ菜の甘辛煮

筋っぽく灰汁のある青菜は、「炒めてから煮こぼす」という
中華料理の技法を使うことと、焦らず弱火でじっくり煮ると
柔らかくなって、とても美味しい...................


◆かぶ菜

　・冷水に浸けてパリッとさせ
　・洗浄し、適当に千切る

◆太白ごま油

　・嵩が減るまで炒める

◆湯（水）

　・ヒタヒタに注ぎ
　・ふちが沸騰してきたら、フライパンを傾け湯を捨てる

　・再び火にかけ

◆あぶらげの甘辛煮（※下記事・冷凍）

　・凍ったまんまザクザク切って
　・かぶ菜に加え

◆湯（水）
◆蔵の素（酒）

　・ヒタヒタより若干すくない水分量

　・蓋をして「弱火」、じっくりと煮る（２～３０分）

◆醤油

　・最後に味見をし、醤油をさして味をととのえる
　・熱いうちに供す（冷めても美味しいけど）



※今回は冷凍してあった「甘辛煮」を使ったけど
　油揚げと出汁と調味料、ベーコンと水と調味料など
　組み合わせは無限大、青菜だけでも美味しい



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◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆あさげ

◆なっと（カップまんま）
◆味付けめかぶ（写ってない）
◆柴漬け・牛蒡の梅煮

◆塩鮭（皮がカリカリに焼けて美味だった）
◆大根おろし・すだち・醤油

※盛りつけを間違う、大根おろしが邪魔して食べにくかった

◆かぶ菜の甘辛煮　

◆菜の花のおかか醤油
　
　・菜花（今季おはつ・南房総産）
　・おかか（かきたて・田子節）
　・下総醤油

おちる

小説と映画で、続けて「おちる」ものを読んで見た

人間がどんどん「底辺社会」に落ちていく物語



小説・絶叫



母親との葛藤から、歪んだ思考をもったまま進んでいくと
こ～なるのかな～って感じ、他人事ではない「ある女」の話

「絶叫」なんてタイトルだから、もっとエグイと思っていたのに
内容は想像してたよりソフトだし、終盤の「神代殺し」に至る
理由づけも曖昧だし、全体的に絶叫しなきゃなんないほどの
緊迫感も痛みも希薄でドッチラケ、最後のオチは面白かったけど

あと、女がどうやったら「まっさら」に戻れるのか
戸籍とかいろいろ、なんか勉強になった



映画・予告犯



就職した先が不幸だった、っていうのもあるけれど...............

苦労したであろう育ちにも関わらず、「汚い現実」から隔離されてきた教育によってなのか
絶望的に空気が読めず、己の位置関係も見えず、駆け引きもできず、ゆえに手酷い仕打ちを受ける

言ってみれば、子供が「いきなり」最前線の戦地に放り込まれている状態

これは映画だから大袈裟だけど、「ゆとり世代」って多かれ少なかれ
こんな目にあってるのかな、むごいな可哀そうに、って思った

養育って、実戦にでられるように「大人」にする、ってことなのにね

脇の俳優陣に演技力があったから、なかなか面白かった



映画・東京難民



ある日とつぜん、ホームレスになったらどうなるか？って現実的な話

父親の経済力のうえに成り立っていた、お気楽な学生生活だけど
それが断ち切られたとき、瞬時にホームレスとなり果てる恐ろしさ

どうやって雨風しのぎ、己の口を養っていけばいいのか
すごく現実的に描いてあったから、勉強になったマジで

ネカフェどころか漫画喫茶も入ったことないから、勉強になった（笑）




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ぜんぜん余談だけど

「絶叫」の主人公は、途中で「保険のおばちゃん」を仕事に選ぶんだけど
そのクダリを読んでいてひとつ思い出したことがあった...............

あれはたしか、保険金殺人や保険金詐欺で金儲けしていた女の犯罪だったが
明るみにでたキッカケが、カレーに毒をもって近隣住民を殺害した事件だった

むごたらしい嫌な事件だったけど、そのあと、友人知人たちが
こぞって「保険のおばちゃん」になったのには、心底ゾッとした

どういう意味があるんだろう？　今でもわからない


おちるっていや～お相撲、も～ニュースみるのも嫌
本当の力士なぞ、もう存在しないのかもしれない

おちていく土俵

関係ないけどイケノボ～、あのメイクはギャクなのか？
よくオジサンが宴会芸のとき、あ～ゆ～メイクしてるけど

ウケ狙いなのか？そう信じたい