鰹のたたき・セロリ添え

セロリがすごく美味しかった、鰹とあう


◆セロリ（たっぷり）

　・斜め薄切りにして「薄塩」をあてる
　・しばらくおく

　・シンナリしたらサッと冷水で洗い
　・ギュッと絞る

　・皿に敷きつめる



◆鰹の刺身の柵（冷凍品・・土佐近海一本釣り・土佐佐賀産直出荷組合）
　
　・冷凍状態のときに、サッと熱湯をかけ
　・すぐに冷水に放ち、引き上げて水分を拭く

◆濃口しょうゆ・味の母（もしくは煮切りした味醂・酒）

　・漬けながら解凍する

　・半凍りのうちにスライスし、セロリの上に並べる
　・漬け汁をかける

◆おろし生姜
◆青ねぎ

　・鰹の上にのっけ、ペタペタと叩いて馴染ませる


すご～く美味しかった♪


セロリと鮪を合わせるのも好きなんだけど、鰹もあうなぁ～
ほかに烏賊や海老ともあうし、魚介類とセロリって仲良しなんだな

ツナ人参・キャベツと蕪の塩水漬け・・・朝餉

◆ごはん（おきたまつや姫・白米）
◆黒ごま

◆豆苗のおつゆ

◆納豆（青ねぎ・からし）
◆ウインナーの油焼き

◆ツナ人参

　・人参はチーズおろし器で繊切りにする
　・油をよくきったツナ、ディジョンマスタード・マヨネーズを和える
　・しばらく休ませる

◆キャベツと蕪の塩水漬け

　・ちぎったキャベツ・皮つきのままスライスした蕪
　・水１カップに塩小さじ山盛り１の割合の塩水を、沸騰させる
　・キャベツと蕪に熱い塩水をかけ、すぐに重く重石をかける
　・ときどき天地返しし、重石をかけ直す

※塩分濃度は目安、お好みで調節すること


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◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆たまご雑炊（べんとう）・洋梨




今年ラスト週......あと数日がんばるぞっ........................

トマトのチーズ焼き

熱々のトマトと、その下のスープがすごく美味しかった

細いパスタにソースとしてかけてもイケルね～と、言いあう


◆オリーブ油

　・フライパンを熱し

◆トマト（小玉３個）

　・４つに切って（櫛型）
　・フライパンに並べ

◆塩コショウ（少々）
◆ガーリックＰ

　・軽く調味して、蓋して蒸らし煮

◆チーズ
◆カイエンヌＰ
◆セロリ葉（あったので）

　・トマトが熱くなったら、チーズとセロリとカイエンヌＰ
　・再び蓋をして加熱する

◆粒コショウ（４種）

　・チーズが溶けたら、蓋をとって１分ほど加熱して水分を飛ばし
　・火からおろしてコショウを挽く

白菜と豚ばらの焦がし醤油

白菜と豚ばらの鍋は、ＣＭ効果で冬の定番鍋になったし、意外といろんなレシピが存在する
焼酎や酒で煮るのもいいし、ピェンローなんかも最高、塩・味噌・醤油と味はなんでもあう

今回は、もう少し香ばしくしたいな～と思ってこんな拵え方をしてみたら、美味しかった♪

火傷しそうにあっつあつで、寒い晩にはピッタリだった



◆にんにく（２～３片・厚めスライス）
◆サラダ油

　・香ばしく炒めて

◆豚ばら肉（薄切り３００ｇ・うちはしゃぶしゃぶ用を）

　・強火で炒める、あまり弄らず焦げめをつける



◆しらたき（２袋・下茹でして切ったもの）

　・豚ばらに追加して、強火で炒める

◆こいくち醤油

　・ジャ～ッと醤油を注ぎまわす（けっこう多め）
　・強火で沸騰させ、あんまり弄らない
　・ときどき混ぜながら炒める

※次回は「たまり醤油」も足そうかと思ってる



　・水分が飛んで、焦げた香ばしい香りがしてきたら土鍋に移す



◆白菜（半株・葉と芯に分けて切る）
◆サラダ油・塩

　・まず「芯」の部分をフライパンに詰め
　・油を少し注ぎ塩をひとつまみ
　・蓋して強火、蒸らし炒め
　・クッタリしたら、「汁ごと」土鍋に移す

　・続けて「葉」の部分を炒め、同じように土鍋に移す






◆酒

　・酒をふりかけ、蓋をして火にかけ「コトコト」と気長に煮込む（１時間は煮てほしい）



◆塩・酢

　・白菜がクッタクタになったら、酢を数滴たらし、塩で味を調え
　・火力をあげ数分煮込んで、出来あがり

◆七色



もっともっと豚肉を焦がしてもよかったかな～と思ったけど、ま～美味しくは出来たんで満足する

ほとんどオットが平らげてしまった、大きめ白菜の半分をっ１人でペロン


※これに「うどん」を煮こんでもいいし
※とろみをつけて、ご飯にかけてもいい

と思う

材料を色々と追加したくなるだろうけど、シンプルなほうが焦がし醤油の香ばしさが生きる気がする




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今夜の真央ちゃんは凄かった

ジャンプだけが全てじゃないわいっつ～くらい、芸術的な出来だった
やっぱ旨いなぁ～真央ちゃんはっ、世界一の氷上の演者だと思う

稀代の踊り子だ

夫婦２人、怒涛のように涙しティッシュで拭きあう

真央ちゃんにとっては、納得いかず悔しい夜かもしれんけど
中年夫婦の胸中は、ジンワリ温もって今夜はよく眠れそうだ

え～もん観せてもらった、ささくれてた気持ちが癒えた

ありがとう

保存食の味変

干し大根をつかって漬けた、カレーピクルスと醤油漬けを「味変」した

両方とも、食べてるうちに味に飽きたんで少し変更することに...........


◆カレーピクルス◆は、「酢をかけて揉み軽く絞る」って作業を２回くりかえす

これで塩分を抜き酸味を足した、さらに「きび砂糖」を揉みこみ甘味を強くする
ついでに「生姜の繊切り」と「鷹の爪」を追加し、風味もプラスして瓶詰する

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◆醤油漬け◆は、白醤油などを使って甘口で仕上げたせいか、色が悪くなってきた

なので拍子切りにして瓶に詰めなおし、もとの漬け汁は半分だけ注ぎ.........
あとは「濃口醤油」を注ぎいれ、少しだけ「白だし」、ちょっぴりの「酢」を追加



なるべく空気に触れないようにして、蓋をしめる

ピクルスの場合は、表面にラップを貼り付け、その上にお猪口を伏せて置き
少ない漬け汁が上にあがるまで、グ～ッと押してから蓋を閉めた（空き容量があるので）

醤油漬けは、ギュウギュウに大根を詰め、溢れるほど漬け汁を注ぎ
表面に「丸めたラップ」を置いて蓋をする（汁が溢れるくらいで丁度いい）

冷蔵保存する

ニシンの昆布巻

昆布巻も煮あがった



これも冷めたら冷凍予定、１本づつラップでキッチリ巻いてから密封袋へ

煮汁も冷凍、一緒に煮た「かんぴょう」はなんかにして食べよう



◆日高昆布（襟裳の親戚んちがとったの）

　・たっぷりの水に浸け戻す

◆かんぴょう（無漂白・栃木の石崎幸寛さんの）

　・揉み洗いして絞る



◆ソフトニシン（冷凍品・札幌中一）

　・一晩ほど「米のとぎ汁」に浸ける
　・翌日、かるく洗浄してから
　・「ぬるま湯」にしばらく浸ける


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※ソフトニシンはすぐ調理できるけど、やっぱり灰汁があるし油分も多い
　下茹で処理だと、身が柔らかくなり崩れて巻きにくく................

　ってことで、本来は身欠きニシンを戻すときに行う作業をやってみたら
　そのおかげか、煮るときに灰汁も出ず、油もほとんど浮かない、臭みもない

　ニシンの質のせいかもしれないけど、とにかく塩梅よくいった※

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　・昆布の幅にあわせ切り、縦半分に切って互い違いに合わせ（厚みを均等化）



　・昆布で巻き、かんぴょうで縛る
　・鍋に詰める



◆昆布の戻し汁
◆かつぶし（粉）
◆蔵の素
◆味の母・きび砂糖



　・しばらく煮る

※煮汁が足りなくなったら、昆布の戻し汁を追加する

◆醤油
◆黒砂糖など

　・味をみながら、少しづつ濃くしていく
　・煮ては休ませ、を繰り返す



　・ニシンの骨も昆布も柔らかく煮しまったら、完成す

こちらものんびりと、ストーブに乗っけたり下したりしながら２日ほどかけた
薄味すぎず濃すぎずで、生臭くもギトギトでもなく、とても美味しく煮えた

この２日間、下記事の「黒豆」と交互にストーブにのっかっていた
この２つはお正月料理だけど、はやめに拵え冷凍する作戦を決行

これでグ～ッと年末の仕事がラクになる


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冷蔵庫のなかには、満月卵・紫菊の酢漬けなどがスタンバイしてるし
冷凍庫のなかには、秋に仕込んだ「塩イクラ」や「栗の甘露煮」が眠ってる

宅配業者からは、数の子・鴨ハム・魚介類のマリネなどの冷凍品が届きだし
乾物箱には、どんこ・昆布・鰹節などなどが出番待ち...............

野菜はギリギリまで届かないし、香味野菜は大晦日の日に買いに行く
年越し蕎麦は外で食べる予定だし、お餅もそのうち届くだろう

喪中だけど、やっぱりいつもと殆ど同じ年末を過ごしている

オットは朝から、部屋中のカーテンを洗っては干しを繰り返し、合間に買い出しへ行って
買物品を何往復もして運び、次は窓ふきをして、ん？今はトイレ掃除もしているようだ

今年は３０日から休みみたいだけど、今日から大掃除に突入しているよう

喜んでお任せします（笑）

黒豆

黒豆が煮あがった

しばらく浸して、小分けにして冷凍する予定
うちは特別な煮方はしない、ごくごく普通の煮豆


◆黒豆

　・よく洗浄してから、たっぷりの水に浸ける
　・プックリと皺がのびるまで浸す

　・火にかけ、柔らかくなるまで煮る

　・柔らかくなったら煮汁の量を調節する（多いなら除く）

※このとき「ひたし豆」のぶんと分けた

◆きび砂糖・グラニュー糖・黒砂糖

　・砂糖は徐々に加え、しばらく煮ては休ませる、を繰り返す

◆醤油

　・煮汁がトロリとして、豆に味が浸みてきたら
　・醤油を少々おとし、しばらく煮て出来あがり

　・半日以上は休ませてから、冷蔵か冷凍する





うちは何時ものようにストーブ煮、気長に煮ては休ませで２日ほど


ぜんぶ甘い煮豆にはせず、３分の２は「ひたし豆」にする



◆出汁（白だし追加で濃くした）・白醤油・酒

　・熱い浸し地に熱い黒豆を浸し、そのまま休ませる

これもすごく美味しい、食べるぶんだけタッパーに入れて、あとは汁ごと冷凍した

野菜のクリーム煮

野菜をクッタクタに煮て、サワークリームと生クリームで味をつける
コクのある味だけどサラリとしていて、野菜の甘みも美味しい

ウイスキーの香りもポイント


アタシの発注ミスで、台所にキャベツと白菜が溢れてしまった
とりあえず、厚手の鍋にギュウギュウに詰めストーブの上へ

あとは時間が美味しくしてくれる（しばし昼寝）

ものすごく美味しくできた



厚手のホウロウ鍋に.............................

◆キャベツ・白菜

　・ちぎったり切ったりで大ぶりのまま

◆人参（中１本）・玉葱（半個）
◆豚肩ロース（１枚）

　・中途に残ってたもんだから、この量.......
　・キャベツと白菜の上に、ボンボンと置く

◆水
　
　・嵩の半分以下

◆白ワイン
◆鶏コンソメ（キューブ１個）
◆塩・コショウ
◆ベイリーフ
◆大蒜

　・蓋をして火にかける（うちはストーブの上）

　・野菜がクタッとしてきたら、お玉などで押して水分量をみる
　・ヒタヒタな感じになるよう、足りなくなったら湯を足す

　・気のすむまで延々と煮こむ

◆カブ

　・皮ごと切って煮込む

◆サワークリーム
◆生クリーム

　・たっぷりと溶かし込み、弱火にして煮込む

◆ウイスキー
◆ナツメグ
◆塩・コショウ

　・香りづけして味を調えたら

◆ブロッコリー

　・固めに火が通ったら出来あがり


◆生クリーム・あらびきコショウ

　・盛りつけて、生クリームを垂らしコショウを挽く



　・ご飯を添えて..............

ちくわのカレー揚げ・切干し大根・・・朝餉

数日前に拵えた「切干し大根」が、ものすごく美味しくなっていた
熱くして朝餉にそえたら、オットも「お～うま～い」と言っていた

やっぱりこ～いうのは、休ませるってことが大事なんだな
次は翌日くらいに食べるつもりで、煮こんでみよう


◆ごはん（胚芽米）
◆ゆかり

◆南瓜のおつゆ

◆とろろ卵（青ねぎ・醤油）
◆切干し大根（常備菜）

◆のこり野菜の甘酢漬け（常備菜）
◆ちくわのカレー揚げ（醤油）

　・ちくわ・小麦粉・カレー粉・水・サラダ油


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◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆ブロッコリーとレンコンの雑炊（べんとう）・柿



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う～さむっ、とうとうオットも軽く風邪っぴき
でも朝餉もりもりだったから心配ないとは、思うけど

ストーブには黒豆の鍋がのっている、網を敷いて、慌てずのんびり煮ている
台所には、お次の「昆布巻」を下ごしらえ中、こちらものんびり煮る予定

年末になると、お正月用のちょっと華やかめの器に目がいって
あ～欲しいな～と思うけど、今年はがまん、喪中を忘れちゃいかん

幕末伊万里の、ちょっと変わった絵柄のお皿が気に入ったけど
断腸の思いで諦めた、赤漆に金の椿のお椀も、諦めた

鬼嫁ながらも、今年くらいはしおらしく喪にふくそう（姑は笑っているな）

舅や義弟や甥は、今年のお正月をどう過ごすのかな
寂しいだろうな、みんな姑に依存していた人達だから

でもしょうがないもんね、これが現実だ


十数年前に未亡人になった母は、ずいぶん長いあいだグチグチ周囲に甘えていたけど
結局は、妹や甥の世話をすることに活路を見出したようで（それはそれで迷惑だったが）
もうすぐ成人する甥は、今や「婆ちゃんっこ」になっていて母もベッタリだった

伯母としては、母親と姉２人のうえに婆ぁにまで囲まれて、甥の将来ど～なることやらと
ため息のでるとこだけど、娘としては、母の生きる張り合いになってくれて感謝している

生贄みたいで申し訳ないが（笑）

しかし母親は生きるのに手一杯で、とてもまともに子育てできる状態ではなかったから
祖母に愛情深く育てられただけ良かったかと思う、多少「値打ち」は下がるかもしれないが
愛情不足で育った男子ほど可哀想なもんもないからな、優しい子に育ってて良かった


舅にとっても、「爺ちゃんっこ」の小学生の甥だけが心の拠り所だと思う
これまた「生贄」で申し訳ないが、なんとか甥に頑張ってもらいたいもんだと

無力な伯母は願うのであった

かわりに伯父の財布の紐を、がんばって「ゆるめて」あげるからと

ポークチャップのスパゲッティー

どっさりキャベツの入ったスパゲッティーに、ポークチャップをのっけた

キャベツが入るぶん、ソースは濃いめに仕上げた


◆スパゲッティー（１束）
◆湯・塩

◆キャベツ（大きい葉を４枚）

　・湯をわかし茹でる
　・４分前くらいに、ちぎったキャベツを一緒に茹でる



　・笊にあげ、笊をふって湯をきり

　・熱い鍋に戻し入れ、火にかける
　・トングでぐるぐる掻き混ぜながら、水分を飛ばす
　・スパゲッティーが鍋肌に「くっつく直前」で火を止める

　・すぐに皿に盛る

　・熱々の「ポークチャップ」をかける

◆粗びきコショウ



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　　　・・・



◆豚肩ロース（厚切り）
◆サラダ油

　・サラダ油を熱し、強火で両面コンガリ焼く（半生）
　・取りだす

◆玉葱・エリンギ・舞茸（ほかマッシュルーム・大蒜など）

　・炒める

◆スパゲッティーのゆで汁（横で茹でている）
◆鶏コンソメ
◆テーブルコショウ

◆ケチャップ
◆ウスターソース・醤油（ともに隠し味程度）
◆きび砂糖（ちょびっと）
◆カイエンヌＰ

　・フツフツしたら、先の豚肉を戻す
　・あまり煮たてないようにして煮込む（スパの茹であがりを待つ）

　・供す直前に豚肉を取りだし、一口大に切りソースに戻す

　・熱々のスパゲッティーにかけ、コショウを挽く

クリスマスイヴ・イヴ料理

ゆうべ、イヴイヴ祭りをやってしまった



・・・・・【イヴイヴ料理の献立】・・・・・

◆赤ワインの炭酸割り...etc........

◆牡蠣燻製のクリームディップ
◆トースト・野菜スティック

◆ドライ無花果のアーモンド詰め

◆生春巻きサラダ

◆アボカドのウスターソース

◆ローストレッグ
◆じゃが芋のこってり焼き
◆ブロッコリーとトマト

※レシピは下記事にて掲載中～♪

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美味しかった～満足まんぞく、調理も簡単で気楽だったし



がっしかし、ひとつ失敗に気づいた

「ドライ無花果のアーモンド詰め」がカチカチになっていたっ！が～ん
密封力の弱い容器なうえに、冷蔵保存してたからだと思う、う～悲しい

せめて室温に置いときゃよかった

慌てて、食べる直前に「数秒ほど」レンジにかけ、柔らかくして供した

残りは密封袋に移して、しかたがないからまた冷蔵庫へ戻す
食べる時に、食べる分だけ軽くチンしようと思う........

味はすごく美味しいのに。。。。ぐすっ



　　　・・・


ってことで、うちではすっかりクリスマスが終わってしまったので
本日から年末仕事へと移ります、ぼちぼち掃除でも始めるかな

今年は「黒豆と昆布巻」を早めに拵えて、冷凍してしまおうと思っている
この２つが前もって仕上がっていると、年末の忙しさが全然ちがうから

それに、甘っからい（脂っこく）味は冷凍しても劣化しにくいし
いつも食べきれずに、どうせ残りは冷凍してしまってるんだし

さっそく黒豆を水に浸した

牡蠣燻製のクリームディップ

牡蠣燻製のオイル漬け缶を買ってきて、サワークリームと撹拌しただけ

ものすごく簡単なのに、なかなか豪華な味のディップ





◆牡蠣燻製のオイル漬け（おつまみ缶のハーフ）

　・フープロなどにかけ撹拌

◆サワークリーム

　・なめらかになるまで撹拌

※今回のクリームは固めだったので、缶汁を少し足した

◆レモン汁
◆塩・コショウ

　　・味を調える

◆牡蠣油（ほんのちょっぴり）

　・香りづけ

※なくてもいい、入れ過ぎるとクドクなるので注意

　・容器につめて、コショウを挽く

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◆トースト
◆生野菜

生春巻きサラダ

本格的なのじゃなくて、普通に食べてる野菜を巻いた「サラダ巻き」
タレは、市販の「ノンオイル胡麻ドレッシング」を添えただけ

すごく美味しくて、２人ともオカワリしてしまった


◆胡瓜・セロリ・パプリカ（ほかレタスや人参などなんでも）

　・なるべく細く繊切りにする

◆紫たまねぎ（ほか青ねぎ・ニラなどの香味野菜）

　・薄切りして水に晒し、よく水気をとる

◆春菊の葉先（ほか大葉・茗荷・三つ葉・豆苗など香りのあるもの）

◆セロリの柔らかい葉・星型にぬいたパプリカ



◆生春巻きの皮（小さいの）

　・水にくぐらせ、硬くしぼった布巾の上に置く
　・手前に、繊切り野菜と春菊・玉葱をおき
　・向うに、セロリ葉と星パプリカをおき
　・キュッときつめに巻く


◆市販のノンオイル胡麻ドレッシング



ただのいつものサラダなのに、巻いて食べるってだけで味がぜんぜん違う
食感も美味しいし、みためも可愛いし、食べやすいし、生春巻きって賢い

柔らかくもどした春雨・ハム・焼き豚なんかを足すと、ボリュームが出て
美味しいとは思うけど、野菜だけっていうのが瑞々しくて良かった

ローストレッグ・・・じゃが芋のこってり焼きぞえ

クリスマス料理のメインは、こんがり焼いたローストレッグ


◆鶏レッグ
◆塩

　・レッグは洗浄し、よく水気を拭く
　・塩をして、数時間～数日おく

　・サッと洗って水気をふく

◆レモン・白ワイン・塩

　・レッグの皮に何カ所か穴を開ける

　・レモン汁とワインをふりかけ
　・塩分が足りないようなら、塩をかるく振る

　・身を包みこむように皮を整え
　・オーブン焼きする

　・皮がパリッと狐色に焼けたら、出来あがり

◆あらびきコショウ・レモン


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◆茹でブロッコリー
◆アメーラトマト


　　　・・・


◆じゃが芋のこってり焼き

　・玉葱みじんを狐色になるまで炒める
　・大蒜みじん・アンチョビを一緒に炒める
　・じゃが芋の繊切りを追加して炒める

　・蓋をして蒸し煮
　・蓋をはずして、形を整えながら焼く
　・ひっくり返して反対側も焼き固める

　・仕上げに生クリームを少しかけ
　・煮からまったら完成

　・レッグと一緒に盛りつけ、コショウを挽く



オットは美味しいって言ってたけど、アタシには濃厚すぎた～
最後の生クリームは要らなかったかも～です、あしからず

アボカドのウスターソースがけ

最近うちでは、レモン醤油よりこっちのほうがウケがいい

ものすごく簡単で、美味しい前菜



◆アボカド
◆レモン

◆ウスターソース
◆粗びきコショウ（うちは４種）


　・アボカドを半分に割って種をとり
　・すぐにレモン汁を絞る
　・穴にウスターソースを注ぎ
　・粒コショウを挽く


※もしかしたら、マスタードも合うかもしんないし
　紫たまねぎやトマトなんかを追加しても、いいかも

　でも、ウチ的にはシンプルがお薦め