雑穀講座

今日の仕事。

えこっくる江東　環境学習情報館
　東京都江東区潮見1-29-7

　http://www.ekokkuru-koto.jp/index.html


こちらで、『栄養がギュッと詰まった　雑穀講座』でした。

NPO法人　えこ・あくしょん江東「みみずグループ」の
主催講座です。
「食」から環境問題を考え、さまざまな活動をしているグループです。
雑穀を取り上げるのは、3回めだそう。

辰巳駅でおりて、砂町運河を渡ります。運河にかかる七枝橋から。
橋を渡ったところに、えこっくる江東があります。
みぞれ交じりのお天気。カメラを持つ手がかじかみました。


雑穀のよさ、米や小麦の食物アレルギーをもつお子さんの代替食として、
ミネラルや食物繊維が豊富なバランス食としての価値、といったところ
だけでなく、「食の安全」「食料自給率」「地産地消」
「フードマイレージ」といった視点からも考え合いました。

写真は、オートミール（燕麦）で作った、牛乳やバター、小麦粉を
使わないヘルシーシチューです。
スライドで、参加の方々にご紹介しました。


昨夜、今日のためにミートソースを作ったのですが、
それは、食べたくないのでした。
帰宅したら、夫は清瀬の魚屋さんで買った、天然真鯛をさばいていて、
娘はバレンタインチョコを作っていて、キッチンは騒然。
はじで、つくねと豆腐の鍋を用意。つくねは鶏胸のひき肉に絞った
豆腐を練り込んで作りました。青菜は、春菊、ほうれん草を鍋に直接
投入。



夫がしつられたお刺身、イカのわた焼き、つくねと豆腐の鍋で
また1日が無事終わりそうです。
皆さま、今日もありがとうございました！

ミートソース レシピ

明日、仕事で遅くなるので、今日のうちに作りました。

ミートソースを作ります。
今日のごはんを作りながら、圧力鍋でちゃちゃっと。。

[材 料]
合い挽き肉　　700g
にんにく　　　3かけ
玉ねぎ　　　　4個
にんじん　　　1本
野菜ジュース　1本
トマトジュース　2本
デミグラスソース　1本
塩、コショウ
しょうゆ、ケチャップなど

[作り方]
①鍋に、ひき肉、半分切りの玉ねぎ、にんにくそのまま、
　ぶつ切りのにんじんを入れて。


②野菜ジュース、トマトジュースを入れて。


③圧をかけて15分。肉をほぐします。野菜もやわらかく
　なっているので、すぐつぶれます。
　もう一度圧をかけて10分。


④さあ、これから仕上げ。
　ことこと20分煮込みます。
　デミグラスソース、しょうゆ少々、ケチャップ、
　塩コショウし、味をととのえます。


マッシュルームをどっさり加え、もう少し煮込みましょう。
明日が楽しみですね～。

寒い日の助産院ごはん

寒い1日でした。雪もちらつきました。

・おかか大根葉ごはん
　　いつものだしをとったかつお節を炒りつけて、大根葉
　　ごまと混ぜました。
・粕汁
　　大根、ごぼう、にんじん、里芋、竹輪、ねぎ。
　　酒粕は、八海山のでした。ぜいたく～。
・大根の白煮
　　だしと塩だけのシンプル煮もの。
　　こんぶ、しめじ、花にんじん。
・ポテトボールのオーブン焼き
　　じゃがいもと玉ねぎのポテトサラダを丸めて
　　オーブンでこんがり焼きます。
・ネーブルオレンジ
　　和歌山産。日本の柑橘類って豊富です。

いける？ 残りものごはん

晩ごはんを作る時間がなく、残り物ごはんでした。

・鶏手羽元の甘辛煮
　　昨日大根を煮るのに、手羽元でスープをとった
　　肉を、みりん、しょうゆで煮付けました。
　　仕事をしている間に、焦げつきそうに。
　　味も均一でなく、おいしいとはいえません。
・菜花のからしあえ
　　冷蔵庫にゆでた菜花があったので。
・玉ねぎ、ポテトのチーズグラタン
　　昨日の残りに、ゆでてあったブロッコリーを加えて
　　焼き直し。まあまあ。
・大根の白煮
　　昨日作った。。煮ものは翌日がおいしい。
　　今日、一番のでき。
・アボカドサラダ
　　貝割れ、大葉。
　　心がこもっていないので、いまいち。

仕事を済ませて、テーブルへ。遅い夕食です。
クールダウンができなくて、消化機能は働かない。
これでは、いけませんね。

矢島助産院 新春会

助産院の２大イベントのひとつ「新春会」が開かれました。
矢島助産院で出産された方やご家族、それ以外にも沢山の方が
来てくださいました。
雨のなか、ご苦労様でした。
床子さんと公成お父さんの乾杯で幕が開きます。

会は参加の方の一品持ち寄りで、沢山のご馳走が並びました。
ワタシも、肉料理４キロを作りました。


１３日の講座資料作りが残っていて、残念ながら、１時間ほどで退出。
それでも、昨日の講習会に参加してくださったママ、何年かぶりに
会う懐かしいママ、しあわせそうな皆さんと会って、ご挨拶ができました。

来年もお待ちしています！！

めかぶ大好き

めかぶの新ものが出る季節。嬉しいですね。

今日のごはん
・麻婆なす
　　なすとねぎを炒め、ひき肉ソースをかけました。
　　久しぶりに買ったなすは季節のものではなく、
　　ちょっとぱさぱさしていました。
・玉ねぎとじゃがいものチーズグラタン
　　両方スライスして、オリーブオイルでマリネし、塩を
　　ふってチーズをのせ、オーブンで30分焼きました。
・大根白煮
　　だしと塩だけで煮る、お気に入りの一品。
　　骨付き鶏肉でスープをとり、こんぶを入れて煮ました。
　　鶏肉は明日甘辛く煮ます。
・めかぶの酢浸し
　　新ものが出ています。
　　


さっと湯がくときれいな緑色に。

　　せん切りにして、合わせ酢で。磯の香りがたまらない。

・温野菜サラダ
　　ブロッコリー、スナップエンドウ、にんじんの蒸し煮。
　　トマトは買わないので、にんじんの色が嬉しい。

・ごはん、根菜汁

これで、野菜が300gとれました。

食の講習会『根菜をまるごと使いこなす』

今日の講習会は、リクエストのあったテーマ。
根菜をたっぷり使いました。

・じゃこ菜ごはん
　　ちりめんじゃこ、大根葉とごまをごはんに混ぜ込んで。
　　だしをとったかつお節のふりかけを散らして。
・のっぺい汁
　　大根、にんじん、ごぼう、里芋、ねぎ、竹輪。
　　とろみをつけて小松菜を最後に入れました。
　　具沢山の汁ものです。
・れんこんハンバーグ
　　れんこん、玉ねぎ、にんじんを重ね煮して、ハンドミキサーで
　　すりつぶし、オーブンで焼きました。
　　くずあんをかけて。

　皆さんでハンバーグを形よく成型しました。


　天板にのせたハンバーグ種。


・大根皮のきんぴら。
・にんじんゼリー

デザートを付けましたが、普段、おやつは食間にいただきましょうね。

れんこんハンバーグ レシピ

◆れんこんハンバーグ
[材 料]
れんこん 小1節
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
ひじき 10g
塩 少々
片栗粉、パン粉 適宜
だし　　　　　　　1カップ
しょうゆ　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1
片栗粉
[作り方]
①れんこん、にんじんは皮ごと薄切りにする。玉ねぎは皮をむいて、
　薄切りにする。
②鍋底から、れんこん、玉ねぎ、にんじんの順に平らに敷いていき、
　一番上に塩をひとつまみ振る。大さじ１の水を入れ、ふたをぴっちり
　 として中火にかける。蒸気があがったら弱火にして、じっくり蒸し煮する。
　大体10分～15分。
③ひじきは熱湯につけ、5分おいて水気をきる。
④②の蒸し野菜をハンドミキサーなどですりつぶす。
　ひじきと塩少々を加えて混ぜ合わせ、4つのたわら型に形作る。
　やわらかすぎるようなら、パン粉か片栗粉でつなぐ。
　オーブンかフライパンでじっくり焼く。
⑤鍋に、だし、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、一煮立ちさせる。
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼き上がったハンバーグにかける。

「おいしい」をありがとう！ 今日の助産院ごはん

日中に一人赤ちゃんが産まれました。おめでとうございます！
今日は、研修生や、産後ママのお客さんがいらして、にぎやかな
助産院でした。

・トマトにんにくご飯
・オートミールシチュー
　　脂肪や乳製品、小麦粉を使わないシチュー。
　　産後にやさしい味です。
　　赤ちゃんの離乳食にもそのまま使えます。
・にんじんとかぼちゃの白あえ
　　さっと蒸したきゅうりも彩りに加えました。
　　かぼちゃは沖縄から。
・蒸し長いもの梅あえ
　　長いもは滋養のつく食材。よく作ります。
　　加熱することで、ほのぼのした味わいに。
・セロリの葉の佃煮
　　じゃこを入れました。
・たんかん、キウイフルーツ

食事が終わって、みなさん「おいしい」と言ってくださいました。
元気が出る言葉、魔法の言葉です。
ありがとうございます！　明日もがんばります！！

もっちり福袋 レシピ

くすっこさん、レシピです。
中に入れるのはなんでもいいのですが、大和芋だけ入れると
いうのが、自分では気に入っています。

◆もっちり福袋
[材 料]
油揚げ 　4枚
かんぴょう　　適宜
大和芋 　 小1/2本（100gくらい）
木綿豆腐 1/2丁
だし 3カップ
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ1
ひじき　　　　5g
しいたけ　　　4枚
[作り方]
①油揚げはまな板の上で割り箸を使って板ずりする。半分に切って
　なかを広げ袋状にする。かんぴょうはぬるま湯につける。
②大和芋はよく洗い皮ごとすりおろす。
　豆腐はゆでて、水気を絞る。
　ひじきは熱湯に5分つけて水気をきり、
　すりおろした大和芋、豆腐とよく混ぜる。
③油揚げに②をスプーンですくって入れ、口をかんぴょうでしばる。
④福袋を鍋に並べて入れ、だしと調味料を入れ、しいたけも一緒に20～30分
　弱火で煮る。
※中に入れるものは、なんでも。ひき肉やすりおりしたれんこん、にんじん、ねぎなど
　冷蔵庫の残り野菜を活用できます。
※かんぴょうでしばるのが面倒なら、爪楊枝でくちをとめても結構です。

リーズナブル！ おうちごはん

ほんと、家で作ったごはんって、経済的。
夕食、単価400円以下です。

青菜は、次々、一つの鍋でゆでます。
カブの葉→ねぎの先→ほうれん草　の順で。
すべてむだなく、ね。

・鶏肉料理2種
・ほうれん草ソテー
・かぶのあんかけ煮
・長ねぎの葉先の酢浸し
　　わかめ、水菜
・残り物小鉢
　　ロールキャベツ、昼の油揚げの茶巾煮

・ごはん、あさりのみそ汁



これらが、あっという間になくなるのですから、
ありがたや～。。。。。

アネティス（anetis）

今日の仕事は「アネティス」

アネティスは、全国の産婦人科病院にて配布している
妊婦さんたちのためのタブロイド版のフリーペーパーです。
発行が朝日新聞出版、協力が日本産科婦人科学会。

　http://www.asahi.com/ad/clients/anetis/

　アネティス（anetis）とは、ギリシャ語の「アネシス」（安心）と
　「ピラティス」（信頼）を組み合わせた言葉です。


3月下旬の号に載ります。

元気な赤ちゃんとママのための
妊婦ごはん～簡単でおいしい！一汁三菜

大好きな野菜、かぶを使いました。
体を冷やさないし、赤ちゃんの離乳食にも使いやすいかぶ。
どんどん取り入れてほしいものです。

献立
・グリンピースご飯　きびを入れました。
・若竹汁
・もっちり福袋
・花にんじんと菜花の煮びたし
・なまり節とえのきのみぞれ酢浸し
　　大根おろしでなく、かぶおろしを使って。
・巻きキャベツの香り漬け

自分の写真はきれいでないですが、プロに撮ってもらったのは
とっておいしそうです。器も違うものを使いました。


春休みで、子ども（大学生ですが）3人が家にいました。
仕事が終わり、ぱぱっと簡単ごはん。

グリンピース入りのねぎ卵チャーハン。
汁ものは、お椀が黒っぽくて、よく見えませんが、菜花と花にんじん、わかめが
入っています。

「いいデザインって何だろう？」

朝、こんな番組を観ました。朝8時25分から　NHK総合

課外授業ようこそ先輩
　　　　「いいデザインって何だろう？」
出演　デザイナー　ナガオカケンメイ

http://www.nhk.or.jp/kagaijugyou/archives/archives327.html
　　過去のすぐれた製品を復刻するなど、“古いモノ”の魅力に
　　こだわった活動を展開するナガオカケンメイ。
　　斬新で目を引くデザインとは180°異なるナガオカ流の
　　デザイン観を母校の高校生に伝える。

この番組を教えてくれたのは、月に1回仕事している
さかもと助産所でお子さんを出産された方です。
映像作家で、この番組の演出をしています。
こんな、すごい人だったんだ～。是非とも観なくては。。。。。

とてもよかった！！
ナガオカケンメイさんのいいデザインとは
・機能美がある
・長く使っていられる
・思いがある

ややっ、自分の道具への思いと同じではありませんか。
見回すと、ずっと使い続けているものが
台所にいっぱいありました。



ベスト３
１位　鉄のフライパン　27年以上　夫が結婚前から使っていたものです。
２位　羽釜26年　結婚祝いにいただいたもの。木のふたは２代め。
３位　圧力鍋25年　夫の両親からのプレゼント。平和アルミ製作所の


ほかには、我が家の鍋たち。ほとんどが、宮崎製作所のもの。最高です。
　　
外国の製品を使う人が多いですが、日本にはいいもの作りをする会社が
沢山あるのですよ。

いい1日の始まり。さあ、仕事、仕事。

小金井ファミリー・サポート・センター

今日はファミリー・サポート・センター、協力会員さん向けの
研修講習会の仕事でした。小金井市保健センターが会場です。

　小金井ファミリー・サポート・センター
　　http://k-yurikago.org/famisapo.html

ファミリー・サポート・センターは、育児の援助をしたい方（協力会員）と
育児の援助をしてほしい方（依頼会員）が、その会員相互による援助活動を
行う会員組織です。

子育てがしづらいこの頃、地域に根ざした助け合いのシステムがあるのは
心強いことです。

「子どもの食事」というテーマをいただいて、毎回伺っています。
食事の安全、食中毒、食物アレルギー、子どもの摂食能力など
具体的なお話をしていますが、それだけでなく、ヒトにとっての
食べる意味や意義を、よく生きるという意味合いも含めて、考え
合いたいと思っています。

どこに行っても欠かせない「お米と食料自給率」についても、ついつい
熱くなって語ってしまいました。

朝は時間がなく、自転車に乗っていきましたが、帰りは自転車を押して
のんびり歩いて帰宅しました。
近くに学芸大学があるので、構内を通って。

桜の木です。創立60周年と看板が立っていましたから、この桜も
それくらいの樹齢なのでしょう。正門の並木です。
あと2ヵ月しないで、きれいに咲くことでしょう。



時計台。


こぶしか、木蓮か。つぼみがふくらんでいます。


気分転換ができ、帰宅して、えいやっと次の資料作りに取りかかれました。

かぶら蒸し

◆かぶら蒸し

　昨日家で作ったかぶら蒸しには、残っていた菊花を散らしました。

[材 料]
白身魚 　　大2切れ 　
かぶ 　　　2個 　
にんじん 　20g 　
きくらげ 　4枚 　
だし 　　　2カップ
しょうゆ 　 小さじ2
塩 小さじ1
砂糖　 小さじ1
片栗粉 小さじ4
　
[作り方]
①魚は2つに切り、塩少々を振って少しおく。
　水気はふく。
②かぶは皮ごとおろし金ですりおろす。
　葉はみじん切りにする。
③にんじんは千切り、きくらげは水で戻して
　いしづきを取り千切りにする。
④ボールにすりおろしたかぶ、かぶの葉、にんじん、きくらげを
　入れ、塩少々と片栗　粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
⑤器に魚を入れ④をかぶせるようにのせ、強火で10～15分蒸す。
⑥別の鍋にだし、しょうゆ、塩、砂糖を入れ煮立て水溶きの片栗粉で
　とろみをつけ、 蒸し上がった魚にたっぷりかける。

※離乳食としてそのまま使えるメニューです。
　離乳食のときは、酒やみりんは使いません。