栗の渋皮煮

今日は　栗がたくさん収穫できたので　渋皮煮にしようと思います。


　　

全部で　皮つきの状態で　１．７キロありました。

収穫して来たばかりなので　皮をむくのは　そう　大変でもありません。


　　作り方


①　渋皮に傷を付けないよう気を付けて　鬼皮をむく。

②　鍋に　水と　重曹　栗を入れて火にかけ　２０分ほどゆでる。真っ黒のアクが出る。



③　火からおろして流水で冷ましながら渋皮を破らないように　丁寧に筋をとり、綿を手でなでながら　

　　優しく洗う。筋は取りにくかったら　　竹グシでそっととる。
　　　
この時　水は一気に冷たい水道水と入れ替えると割れやすいので　細い水道の水を鍋に入れながら

　　徐々に水の温度を下げていき　その細い流水で　きれいに栗の実の掃除　をする。
　　
　　きれいになった栗は　新しい水の中に入れ　常に栗は水に浸しておくこと。　

④　栗と　重曹と　かぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけ　一煮立ちしたら湯を捨てる。

　　もう２回くらいは重曹を入れないで　ていねいにゆでこぼす。

　　渋皮煮なんだから　多少渋みがあるのが好き　という方は　２回くらいで十分。

⑤　鍋に水カップ３（ひたひた）と　砂糖を栗の重さの４割ほどの半分入れて　栗をいれ　紙ブタなどを

して煮立てて４分ほど煮たら　そのまま一晩置く。

⑥　翌日火を付けて　弱火であたため　砂糖を　残り半分と　 みりん　醤油をほんの少し入れて８分煮て

火を止め冷ます。　

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作り方は　みんなそれぞれで　これならできそうと思うレシピを　参考にするといいと思います。

砂糖の量も　様々です。わたしは　１０年以上前の「ＮＨＫ　今日の料理」　のテキストを切り抜いて　

いつも見て作っています。

それによると　砂糖は　栗５００gに砂糖２００gですから　４割ですが　わたしは　もう少し少なく入れています。

食べると　うす甘い感じです。砂糖は　三温糖を使いました。

半分というのもあれば　８割も入れるというのもあります。お好みでやっても　それぞれのお味にできます。

完成は　明日のお楽しみ。待っててくり～～　

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