ようちゃん味噌・・・今年初！

ブログを始めたおかげでできた オリジナルの野菜味噌　「ようちゃん味噌」です。

ほんとうは　最初　青唐辛子味噌を作りたかったんです。唐辛子の　赤くなる前の　若い緑色のうちに採って刻み　米麹と調味料で作るものを

知ったのがきっかけで　作っていくうちに　ほかの野菜を入れてみたりして　どんどん自分なりの味を　作っていきました。

「ようちゃん味噌」を　今年も作りたいと思います。

毎回　思いついたり　畑にあるものによって　材料が変わってくるのですが　いつもはずれが無い　おいしいものができます。

懐の深い麹のおかげです。

麹を使うと聞いただけで　面倒そうに思うでしょうが　実は　とっても簡単なので　一度　お試しください。





今日の材料　　
　　
　　　しし唐　　　　　　２００g
　　　なす　　　　　　 　２本　　（塩水にしばらく漬けてアクを出してちょっと絞る）
　　　キムチ唐辛子粉末　　たくさん
　　　生姜　　　　　　　たくさん （お好みで）
　　　しょうゆ　　　　　９００cc
　　　三温糖　　　　　 ４００g
　　　酒　　　　　　　　　９０cc
　　　米こうじ　　　　　５００g

作り方

　①　野菜は全て細かく刻み　生姜以外の　全部の材料を鍋に入れて　７０度くらいになるまで温めて火を止め　
　
　　　ふたをしたまま　一晩置きます。

　　　うちには　料理用温度計が無いので　時々かき混ぜながら　鍋の周りがふつふつ小さい泡が出てきたら　指をちょっと入れて（笑）アチッ！と

　　　２秒以内にビックリするくらいでOK.　　
　
　②　翌日　火にかけて　１５分ほど練って　照りが出てきたら　しょうがのしぼり汁を入れて　よくかき混ぜて出来上がりです。

作り方は　案外　簡単でしょう。

いつもは人参を刻んで入れるのですが　なかったので省略。青唐辛子も畑で育ってきているのですが　しし唐がたくさん採れたので　使いました。

秋には　生シイタケやごぼうを刻んで入れたのもおいしかったですよ。

そして　唐辛子は　韓国系唐辛子を干してミキサーで粉にしたのを　どっさり　入れました。

鷹の爪なら　輪切りにして１本もあればいいと思いますし　辛いのが苦手な方は　タネを取り出したり　あるいは唐辛子を　入れなくても　おいしい

おかずみそ　ができますよ。

でも　やっぱり　夏は　ピリッと辛いお味噌を　ごはんにのせていただくと　食欲がわくんですよ～

これに　あと　もうひと瓶あったのですが・・・　たくさんできます。

唐辛子が入っているので　傷みにくいですが　長期保存には　ジャムと同じように　加熱脱気をきちんとしておけば　常温でも長く持ちます。
　

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