赤紫蘇ジュースと おまけの佃煮

昨日に引き続いて　紫蘇の話題です。





赤紫蘇もたくさん畑のあちこちに生えています。

「赤紫蘇ジュースは　土用までに作らんと　アクが強くなるそうじゃ～」と　いつも母が言いますので　急いで　作りました。

もう土用ですから。。。

色が悪くなったり　虫がつきやすくなるというので　夏のよく晴れた日に収穫するといいんだそうです。

昔　母に教えてもらった作り方は　一晩置かなくてはならないので　今年は　クエン酸の箱にかいてあったやり方で　作ってみました。

材料
　赤紫蘇　　　　　３００ｇ（畑から採ってきただけ全部使ったので　適当です。）
　水　　　　　　　　　　２L
　砂糖　　　　　　８００g(箱には　１キロと書いてありました）
　クエン酸　　　　　２５g(箱は５０ｇ入りのものなので　半分つかいました。）

作り方　
　①　赤紫蘇は　葉を取って洗い（少しくらい茎があってもかまいません）ザルにあげて水分をきる。
　②　なべで　湯を沸騰させて　紫蘇を入れ　もう一度沸騰したら火を止めて　冷ます。赤紫蘇の赤い色が抜けて　黒っぽい紫になる。
　③　紫蘇を引き上げる。（紫蘇は　あとで使うので　絞っておく。）
　④　砂糖を入れて火にかけ　溶けたら火を止めて冷ます。
　⑤　クエン酸を入れると　赤くて美しい紫蘇ジュースの出来上がり。
　⑥　瓶に移して冷蔵庫で保管。（常温で大丈夫なんだそうですけど。）

画像の　窓際に並ぶジュース　一番左のだけは　水で薄めてすぐ飲めるようにしたもので　いつも冷蔵庫に用意しておきます。

子供には　氷を入れなくてもすぐ冷たいのがのめるし　子供は欲が深いので　濃くし過ぎて　おいしくないものを作る癖があります。



さて　絞っておいた紫蘇は　いつも捨てていましたが　今年は　佃煮にしてみました。

ザクザク刻んで　フライパンにごま油を熱して　ちりめんじゃことともに炒め　ヒタヒタより少なめの水を入れて　醤油とみりんで味を調え

水分が無くなるまで　煮詰めます。

まあ　すごくおいしい！　と感動するほどではありませんが（笑）常備菜として　一品できました。



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