目玉焼きを作ることの難しさ

なか卯の目玉焼き朝食（税込み２８０円）。メインのおかずが何と目玉焼き（笑）なのだが、パンだけでなくご飯にも実は合う。だから私は家でも結構な頻度で作っている。鉄のフライパンを熱し煙が出たら火を止めて油を足し卵を低位置から割り入れる。弱火で３０秒加熱してあとは蓋をして３分待つ（=蒸らす）だけで半熟に仕上がる。この条件設定に満足はしておらず改良の余地はまだ大いにある（白身の食感が気に入らんのよ）。