マダラの白子ポン酢

広島県福山市のスーパー「オンリーワン」で購入した北海道産マダラ（真鱈）の白子。１００ｇ当り３５０円だった。筋と寄生虫（笑）を除去して食べやすい大きさにカットする。ボイル時間は３０秒程度、穴開きお玉ですくって冷水に取る。ペーパータオルで水分を拭き取りすぐに食べない場合は冷蔵庫で保存する。盛り付ける前に酢洗いしておくと味がぼやけない。マダラの白子には濃厚な旨みと甘みがある。だから少量の紅葉おろしを添えてポン酢の味を締めるのだ。自分で調理すれば居酒屋の価格の半値以下で食べられる。