柚子皮をあしらった里芋の煮物

里芋を洗って泥を落とし皮をむく。鍋に芋を入れて水を張り竹串が通るまで加熱する。芋を冷却してぬめりを取ってから出汁で煮含める。柚子皮と芋煮を一緒に食べると非常にさっぱりして酒が進む。