ホタルイカと菜の花の辛子酢味噌和え

『お浸しでも作ろうかな』と思い地元産・菜の花を購入した。好みのかたさに茹でて陸上げ（おかあげ）し粗熱をとる。軽く絞り４～５ｃｍの長さに切り揃えておく。


今回は旬の釜揚げホタルイカ（【骨抜き】を使って軟骨・目玉・くちばしを取り除く）と辛子酢味噌和えにした。料理のポイントは食べる直前に混ぜ合わせることだ。ホタルイカの肝の旨味と菜の花の甘味とほろ苦さが口の中で一体化して奥深い味わいに変わる。春の酒肴としておすすめしたい。