土筆（つくし）のお浸し

ぞろ目の日（昨日）の酒肴は芦田川の土手（福山市南本庄）で摘んだ土筆（つくし）…量が少ない時にはお浸しがいい。袴を取って水洗いした土筆（胞子）を茹で上げて少し冷ましてから出汁に３０分浸けるだけである。出汁を取るのが面倒と思う人は市販の白だしを使うとよい。胞子は苦みよりも甘みの方が強くて意外にイケる。