タチオウ銀皮造り

銀皮造りの代表例はカツオとタチウオだろう。皮は捨てる物と思い込んでいる人は多いようだが、皮と身の間の脂肪分が実は美味しいのである。タチウオに関しては噛み切りやすいように糸造りにすることが多い。味わい深い皮をもっと食べやすくするには焼き霜（皮を炙った）造りがいい。こちらは万人向けだ。