ヴェネチア料理2/5

■パスタとリゾット。手前は魚貝のリゾット。いか、ムール貝等の目に見える具材の何倍もの海の香。半立ちの完璧なリゾット！これは絶品。
奥はイカスミのパスタ。練り込まれた豊かな風味！トマトとの相性も良し。赤と黒との色あわせだけでは、ありません。

ヴェネチア料理1/5

シェフの故郷のお料理。さて前菜は。手前は8000円のコース。飯蛸とカノーリ豆の冷たい一皿。豆がワインにあいますね！奥は一万円のコース。海老とニョッキをチーズフォンヂュ仕立てで。ニョッキはポテトでなく、玉蜀黍で作られ、独特のもっちり感が印象的です。
■デニス・スキアーヴォの世界、サミット、シェラトングランデ東京ベイ12階）
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