ちょいホット４・かじると麻辣♪

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■赤足海老（熊海老、九州）の麻辣炒め
海老の殻をむきます。さくりと剥けます。
ぷりぷりの海老！かじるとヒ～ハ～、そのあとに海老の甘さが続きます。炒め野菜と海老を一緒に咀嚼、やっぱり麻辣♪ そして甘さ、ほろ苦さ、しゃきしゃきとぷりぷりが、やがてねっとりに変わっていきました。
しっかり発汗します。あ～、麻辣世界の住人です（笑）。うまうま♪

←ヒーハー＆うまうま（笑）


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ちょいホット４・危険を避ける

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■赤足海老（熊海老、九州）の麻辣炒め
先ずは全体把握です（笑）。海老の頭部を外します。包丁がいれてあるので、殻を剥くのに手間はありません。
危険を避けます（笑）。写真右横においた三角が、頂上唐辛子です。触れた手で目にさわろうものなら、悶絶ではすみませんから。でも炒めると、この唐辛子は旨さのある極辛を、まわりの食材に与えてくれます。
写真左手には一緒に炒めた香味野菜やナッツ、写真上部にはフレッシュな野菜が控えています。

←分解する（笑）


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ちょいホット４：海老で麻辣

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■赤足海老（熊海老、九州）の麻辣炒め
大きい身体つきから、九州では熊海老とも呼ばれているという赤足海老。それを、粒山椒と頂上唐辛子、葱で炒めた、とのこと。
ベビーリーフとトマトがたっぷり添えられて、きれいです。いや、野菜は箸休めかもしれません（笑）。

←コワイモノはかじらなくちや（笑）


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ちょいホット３：例湯

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■例湯（ライトン：本日のスーブ）：冬瓜と豚すね肉、隠し味にとうもろこし。
広東の煮込みスープ。この夜は、色があかるく、透明な様子。
口にすると、すね肉由来のしっかりした旨味、すがしく甘い玉蜀黍の風味がします。すっきりと飲み込める感じは冬瓜からきているのでしょう。
これは発汗ではなく、休めるためのスープでした。

←


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ちょいホット２・麻世界

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お料理によってみます。ぽってりした岩牡蠣の上部にはソースとしての辣油、下部には山椒がちりばめてあります。
岩牡蠣をパクリ…お、うまうま♪です。山椒と辣油を纏わせて食すと、とろうまに、痺れる感じ、顔がホテッテくる感じが重なります。おお、期待した通りの「ちょいホット」「ちょい麻（マー）世界」に踏み込みました。うふふ♪

←歓迎・微麻世界♪


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ちょいホット２：岩牡蠣

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■京都の岩牡蠣、山椒と梁シェフの辣油で。
美しい♪薄紫の透けるような花咲くお皿に、とろんと盛り付けられて。
お皿の中にも花が咲いているよう。存在感ある姿でした。

←花咲く盛り付け！


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ちょいホット１：パワーアップ♪

こんにちは。梅雨空で蒸し暑い土曜日、所用で午前が終わろうとしています（トホホ…）。一段落したので、未記録の外ごはんを整理して、リフレッシュしようと思います。
★ここから飛び込み記事です★

冷やし麺の昼、たいへん楽しみました。その楽しい気分を引き継いで、夏に負けないよう、「ちょいホット（HOT）」をテーマに、梁シェフにお願いしました。
過日の”ひんやり玉蜀黍クリームスープ”が大好きだったので、それも出来たら～と、おねだりしておきました（笑）。

■パワーアップした、ひんやり玉蜀黍スープ
お、白い！浮き身が睡蓮のようで綺麗！
わぁ、甘い、だけど、とうもろこしだ♪
ピュアホワイトを使ったスープは、粘性が過日のものより高いです。スプーンですくうと、フルフルしていて。だから、沈まないのか…雲丹と枸杞の実。
一回目のスープの、かくれんぼ雲丹も可愛らしかったけれど、静かに浮かんでいるようにみえるのが、クリームスープとしての完成度が上がったと感じました。
もちろん、サーブするスタッフは緊張してます（笑）。家人の分は枸杞が落ちました（苦笑）。
本当にきれいで、美味しい。ちょいホットの嵐の前の静けさ、かな♪（爆）
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

←すてきな玉蜀黍♪


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金曜日の生活

［働く］7am/9pm
［食べる］■朝食：会議食はアメリカ的朝食（写真）→3品目
■昼食：常備菜で昼食（写真）→11品目
■夜食：オホーツクサーモンと玉蜀黍（写真）→8品目
［今日は何品目？］3+11+8-重複0=22品目
［今日の食出費］無し

［考える言葉］お休みします