中華粥と飲茶１１：中華菓子で締め括る

■ココナッツタルト
きれいな、しっとりタルト♪ほろりっと崩れる楽しみがありました。端正な中華菓子が飲茶ナイトの締め括りでした。
１２種類の梁シェフの点心が並ぶ素敵な食卓でした。やるな♪ご馳走様。
■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）

←飲茶ナイトでした♪


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中華粥と飲茶１０：大人のかき氷

■アマレットかき氷
お粥で暖まった身体に、ちょっとひんやり…大人のかき氷（笑）です。
よく冷えたアマレットを氷にかけると、金茶色が拡がります。きれいな色です。

←


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中華粥と飲茶９：本物を仕上げる

ユーチャオを指先でちぎります。さくっの皮のなかに、ふわっとさけていく触感が楽しい。脂の香がして、粥の香に加えられる。香菜を加える。強さが拡がる。写真はそんな瞬間を切り取ったものです（笑）。
一混ぜすると、ユーチャオは粥の水分を受け止めて、むっちりした食感に変わっていきます。優しい味、なめらかな質感…深い味は、牛筋ともつからもたらされているのかな？ トロリィとした、ホッとする中華粥でした。うふふ、うまうま♪一日待って食べたくなる味です。

←一日まった味です（笑）


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中華粥と飲茶９：中華粥、ユーチャオ

■中華粥（牛筋ともつ）
■油条：ユーチャオ（まるごと）
■香菜

きれいな香の中華粥。静かな表、とろりとした質感。丁寧に時間をかけて得られる結界が、器に入っている…そう感じます。
ユーチャオはカリッとした油感を漂わせています（笑）。この中に気泡に包まれたざっくりがあるのが、嬉しいところです。
２０年前、まだ停電があった上海で、初めて目にしたユーチャオは、ねじってあって、包む紙に油紋が浮くようで。驚く私に…これをお粥に加えて、脂の旨さを足してもいる。人民が飢えないための基本なのだと、上海交通大学の老先生に諭されたことを、思い出します。食は時間を越すパスポートです。

←時間を越える


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中華粥と飲茶８：肉まん

■肉まん
くすくす。しっかり詰まった肉まんは、ふくふくしています。軽い印象に仕上げてあるのは、この後に粥が待っているからでしょう（笑）。
ああ、点心飲茶って挽き肉のアレンジが実に豊富なんですね！工夫を尽くして、違う料理を作っていくのがベースにあるのでしょう。この記事を整理していて、気付きました。

←ふくふく♪


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中華粥と飲茶７：さらっと玉蜀黍

■玉蜀黍のさらりとしたスープ
うふふ、冷たい玉蜀黍スープ第三弾は、さらりとした軽い飲み口でした。スプーンを使わずに、口元へ運べる、ぎりぎりの濃度で。夏に似合う、さっぱり系でした。

←味比べ進行中（笑）


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中華粥と飲茶６：揚げ肉団子

■肉団子揚げ、ベビーリーフ
きれい！火の球を揚げたよう。彗星のように尾をひいて、さくさくしています。
かじるとジュワッ！（笑） 危険な物体ですが、美味しさ二重丸（笑）。
肉団子を揚げた点心とのこと。サクッの中にむっちりジューシィが楽しいです。
あ！思い出した。栗のような点心！萬珍樓點心舗で秋に食した、栗のイガイガを模した点心。あれも肉団子をコアにしていて…でも栗過ぎて、ちょい食べにくかった（笑）。これは尾状なので、食べやすい。
みな工夫を尽くして、美味しいに楽しさを重ねていくのですね。素敵だな、料理って。

←かじる楽しみが点心にはある


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中華粥と飲茶５：叉焼パイ

■叉焼パイという名のミートパイ
■中国茶：黄金桂

照り輝くチャイニーズ・パイ。さくさくの積層パイの中に、詰まっている肉感。うまうまうま♪（笑）
ミートパイ・クレイジィな私（苦笑）のランキングで第三位です。トップはサボイ、セカンドはラッフルズで食しました。

←近場にある幸福♪（笑）


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中華粥と飲茶４：青菜炒

■空芯菜の炒め、オイスターソースにガーリックで
ふふっ。飲茶の途中に現れる青菜炒めって、妙に好きです。

←しゃきしゃき


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中華粥と飲茶３：調味は？

■梁シェフの辣油
■マヨネーズ
■マヨネーズ＋スイート・チリ＋胡椒
三種の餃子のお供です。驚いたので調味料を撮ってみました（笑）。
醤油＋酢＋辣油というオーソドックスな組み立てで、餃子を食べる、はあるのですが。
海老揚げ餃子に、マヨ＋スイートチリ＋胡椒は、実によくあいました。これ、面白いです。この夏にディップとして使おうと思いました。
ついオーソドックスに走り、調味の工夫を忘れがちでした（笑）。嬉しい驚きでした。

←ヒット♪


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