ひんやり蕎麦が嬉しい夜

こんばんは。今夜は頂き物の水茄子の糠漬けをもとに献立しました（笑）。
茄子の青紫に合うような何か…ほんとうの岩、黒曜石を剥ぎ取ったプレートを思いだしました。いい色どうしです♪（写真１）
このプレート、今度は昼下がりの昼間に、ちゃんと撮ってみたくなりました（笑）。白が似合うと思っていたけど、こんな中間色をもっても映えるとは！

○三つの味の冷やし蕎麦→後述★
○水茄子の糠漬け、新生姜の甘酢漬け
○海苔佃煮奴、他アルモンデ

［作る］
■三つの味の冷やし蕎麦
1)鮑茸の含め煮：干し椎茸を戻す。鮑茸は石月を切る。干し椎茸の戻し汁、鰹節から引いた出汁を合わせて、塩加減、干し蜆を加えて、ことこと煮る。香りつけにわずかに醤油をさし、ゆっくり冷ます。
2)あさりの酒蒸し：昆布出汁をひき、日本酒と味醂を足し、蒸す。冷ましておく。
3)水菜：10％レモン果汁とセロリ塩で、切り揃えた茎を蒸す、余熱で葉部分にもあさく火を入れる。冷やしておく。
4)戸隠の十割蕎麦を茹で、洗いしめる。盛りつける。鮑茸の煮汁に、あさりの蒸し汁を好みで足して、かけつゆとする。

若葉のテーブル・マットはお試しに。涼しく見せるアイテムを試行錯誤中です（笑）。


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