「いいとこどり」に微笑む駅弁

こんにちは。家仕事をざっくり仕上げ、新幹線で西へむかいます。午後遅くから、そして明日の朝一で所用あり（苦笑）。
東京駅には沢山の人！三連休の始まりでした。「秋の駅弁祭」も賑やかに開催されていて、ためつすがつ覗き込む方で大混雑（笑）。
奇をてらった物でなく、昔ながらの駅弁を探しました。

■秋田 比内地鶏の いいとこどり弁当（関根屋）
アキタコマチに、鶏スープで二度炊きした、という鶏そぼろを、ふんだんに載っけた弁当でした。
甘塩っぱい、されど、ふっくら仕上げた鶏そぼろが、ご飯にあって、嬉しくなりました。ごぼうと人参のいぶりがっこ風の漬物の、塩辛さも、ご飯のお供（笑）。
鶏皮の味噌煮、がんもの含め煮、昆布巻、茸と隠元にちょい辛く煮たもの、胸肉のフライを一つ・醤油のたれ瓶つき。
ご飯をしっかり食べて、元気にやってくださいね…そんな気持ちが届く駅弁に、にっこり。
いいとこどり、は鶏をかけて、前向きです（笑）。秋田駅の開業当初からの立売の弁当屋さんは、元々は駅前の旅館だったと、箱書きにありました。
まともな寝食は、旅でも日常でも、人を養い、心を柔らかくする力があると思いました。


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はくれいだけ・茸餡かけカリカリに和む

おはようございます。まだ台風の気配は遠い東京です。
昨日は怒涛の金曜日でした（苦笑）。心神共に疲れたぁ…と夜更けにため息。頑張れ、自分！の気分で野菜を刻みました（笑）。
福井の方からハクレイ茸をいただきました。旨味の濃い、むっちりした食感の美味しい茸！それを活かした、優しい餡かけ麺にしました。好評なり♪

○はくれいだけを楽しむ、茸の餡かけカリカリ麺→後述★
○とろ実（32種の野菜）で風味を足したトマト・スープ
○ごぼうのぴり辛きんぴら、
○スモークチーズ他、アルモンデおつまみ（笑）
○Ｂで始まる大人飲み物（笑）

［作る］
※下ごしらえ：すぐに使えるように準備してある野菜達。人参キューブはスープ煮して冷蔵庫にストック在り。

1)市販の細い揚げ麺（我が家ではカリカリと呼ぶ、笑）を、ペーパータオルに包んでレンジ・アップ。カリカリを復活させて、皿に盛る。
2)ハクレイダケ、しめじ、えのきは、石附をのぞき、食べよく切る。チンゲンサイは軸は細めに、ざく切りに。しらすは湯どうしする。生姜は粗みじんにする。長葱は斜め薄切りする。
3)葱油を熱したパンに、生姜、タカノツメを加え、香をのせる。茸達をじっくり炒める。
4)人参キューブを加え、しらす、日本酒、味醂で下味をつける（＝しらすを旨味の素として使う）。
5)チンゲンサイ、葱を加え炒め、醤油、柚子胡椒で味を整える。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、餡にする。
6)カリカリ(1)に餡をかけ、速やかに食す。

茸の香を楽しむ、野菜餡かけ麺にしました。これを仕上げる前に、食卓は整えておきます。


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