琵琶湖の恵みをいただく 2.湖魚の魅力は続く

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■左上　さつきます

右上　びわます

下　琵琶湖の鮎のお造り

どちらも鮭目ながら、味や脂のノリに差がある面白さ。琵琶湖のびわますは、一般に好まれる綺麗に整った味と、私は思います。

さつきますの脂ノリは見事で、しゅっと醤油に脂の筋ができるのです。

■琵琶湖の鮎、二枚開き、骨つきで

水の色をもらったか、と思う深翠の背が美しい！鮮度の証のよう。

しゃりっと噛むと、涼しい綺麗な味がします。美しい香りと共に、日本の宝石のよいな魚と私は思います。

琵琶湖の鮎は、蒸す日につれる、と漁師さんが言われるそう。まさに今、大層な釣果があるとは、大将の苦笑いするところ。

そんな話を聞きながら、飲るのは幸せなものなのです。（ニッコリ）

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琵琶湖の恵みをいただく 1.豊かなお造り

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お造りにていただきたい魚が豊富にあって（笑）、迷いながら大将にお願いしました。

■クエのお造り、まじかのお造り

綺麗な紅白！

パール・ホワイトに光るクエ。華やかな濃紅色はまじかです。

まじかは、琵琶湖の湖魚（こぎょ）、似鯉（にごい）の現地読みです。神経締めして、骨切りを丁寧にすることで、豊かな味わいを教えてくれます。

まじかは山葵醤油、クエはポン酢。お好みですが、魚を愛しく思うお造りの妙です。

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琵琶湖の恵みをいただく -端正な突き出し

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ゲリラ豪雨に当たることなく、西の所用を過ごしています。

滋賀県に立ち寄る時のお楽しみ、琵琶湖の魚の恵みを教えてくださる『ひさご寿司』さんを、今回も堪能してまいりました。

■つきだし、クエの子と蛸の炊いたん（ヒンヤリ）

汗を掻いて到着したならば、小さなビールを一杯。そのお供に、ヒンヤリの小鉢。

ジュンワリ、旨出汁を含んだ子の炊き上げが、口の中で、ホロっと崩れていく幸せ。蛸はむっちり、でコントラストも楽しい。

いい始まりができるお店に、笑顔になるのです。

　■ひさご寿し、滋賀県近江八幡市

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和食のサンドイッチの妙！

和久傳（京都）の『鯛サンド』。鯛をサンドイッチにする？と、長らく興味津々でした。

（冷凍配送品にあたりますが、第三土曜には、はしたてで販売があるとのこと。出会いがありました。)

4切れの静かな様子。鯛の薄造り、すぐきとマヨネーズ、細切りの紫蘇が挟まれていて。間違いなく和食のサンドイッチです！

お食事というより、一杯のビールをお供に、夕涼みするアテにしたら、幸せになるような逸品でした。

色々な食味があるって、素敵です（ニッコリ）。

気の利いたパッケージで、紙箱は小さな力で、ふうわりと広がり、お皿の代わりになります。食後は小さく畳めて、燃えるゴミになる。

嵩張らず、用を成す。無駄のない丁寧さが、和久傳らしいと、私は思いました。

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