蒸し鶏の、枝豆山葵和えは、涼味！

■鶏胸肉の蒸し鶏を、枝豆山葵和えにする

鶏胸肉を蒸し鶏にして、初日はメインに使い、翌日、残りを副菜に活かしました。

暑い時期の調理は、使い回しを計画的に！（笑）

［材料の目安］

鶏胸肉の蒸し鶏　50gほど

枝豆の白だし漬け　大さじ3

粗刻み山葵　小さじ1〜お好みで

［作る］

蒸し鶏は、1cm幅のストリップに切り分けてから、2cm長ほどの一口サイズに分ける。

枝豆の白だし漬けと、山葵をボウルに混ぜたところに、蒸し鶏を加えて和える。乾燥しないようにして、冷蔵庫で冷やし、味を含ませる。

■枝豆の白だし漬け

［作る］

茹でたての枝豆を鞘から外し、白だしに浸す。冷蔵庫におき、味を含ませる。

→そのまま、すり潰すと、ずんだソースになる(笑)。

■蒸し鶏サラダをメインにした夜食

鶏胸肉で蒸し鶏を作り、梅肉餡をかけました。たっぷりの野菜と、元気に食して、身体の熱を取り去ります（微笑）。

■蒸し鶏の作り方

［材料］

鶏胸肉　一枚、250〜270gほど

○日本酒　100ml

○白だし　大さじ2

藻塩　小さじ1/2

［作る］

1)鶏胸肉の皮を取り除き、塩を揉み込んで30分おく。さっと流水で流して、拭き取る。

2)一枚が平たくおけるバットに、鶏胸肉をおき、フォークで刺して、風味が馴染みやすくする。かえして、裏にも同様にする。

○の分量比であわせて、バットにおいた鶏胸肉の半分高さが浸るようにする。

3)蒸し器で蒸す。（面倒であれば、レンジ加熱、この時は上下を返すのを忘れずに)

4)蒸し液につけたまま、冷ます。充分冷ましてから、切り分ける。

★蒸し鶏の蒸し汁は、かきたま汁に転用すると、三度いかせます。（笑）

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