琵琶湖の恵みをいただく 5.三度違う顔をみせる魚！

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■まじかの柳川

すっかりファンになった、まじか。

お造り、天麩羅といただいたので、煮るのは如何か、試してみました。

お、優しい。ホロっと解れるけれど、ふっくらしている。

料理の適応が広い魚と、学んだ夜でした。

■近江牛のトロ巻き

近江牛をさっと炙り、アボカドと巻き合わせる。贅沢なカリフォルニアロールのようでした。（カリフォルニアロールはサーモンを巻くのが通常。）

■北海道の雲丹

私はオーソドックスに、美味しい品をいただきます（笑）。

琵琶湖の恵みを、美味しく学べた、楽しい時間でした。

■ひさご寿司、滋賀県近江八幡市

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琵琶湖の恵みをいただく 4.野菜も、アテも（笑）

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■茄子素揚げ、海老餡かけ

ヒンヤリ海老餡が煮凝りのようで、茄子にとろけていく。いい工夫と舌鼓をうちました。

■からすみ大根

自家製のからすみを、お酒のアテに切って下さって。盛夏に冬の珍味を、こっそりいただく楽しさ。

夏の大根は明るいから、不思議に新鮮に感じる、からすみ大根でした（笑）。

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琵琶湖の恵みをいただく 3.サクサク！ まじかを学ぶ

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■稚鮎の天麩羅、おまけに、まじかの天麩羅（手前）

二口ほどの丸ごと稚鮎。サクサクからの、ふわりっと香る鮎らしさ。天麩羅は食材の香りを届ける、素敵なテクニックと思います。

はじめての、まじかの天麩羅。火を入れる調理には、1kg弱ほどのサイズがよいとのこと。

琵琶湖のまじかは、もろこや鮎を大きな口で吸い込むように食べて、2kgまでにも育つそう。『食べている小魚が綺麗な魚なので、まじかも旨いのです』と言われて、納得。天麩羅にして、ふわっと解れる、癖のないお魚でした。

琵琶湖の力に、拍手です（ニッコリ）。

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