江戸から現在に繋がる食 2. 欄熟した町人文化を示す御膳

森アーツセンターギャラリーで開催中の、「おいしい浮世絵展 ～北斎、広重、国芳たちが描いた江戸の味わい～」の鑑賞券を必要とする(笑)食のいくつかを、これからご案内します。(ニッコリ)

■おいしい浮世絵展 御膳

○握りずし

○ふわふわの卵とじ丼

○豆腐田楽

○海老の天ぷら

○水菓子・すいか

大人のお箸と並べると、この物体(！)の大きさが伝わるでしょうか？(笑)

今の「握り」のご先祖は、女性の片手に余る、グワシッと手掴みしないと、持てない、表記どおりの「握りずし」だったのです。

鮪の赤身、厚切りを二枚、重ねて握った、ほの温かい酢飯なのです！

寿司の始まりは、ファストフード。働く人の小腹を満たす、立食いであったとは聞いていましたが。よもや、温かさの残る酢飯の、たわら状で片手にもてるおむすびタイプとは思いませんでした。

そして、この形を見て、手にすると、食べやすくするためにも、鮪の漬け、は生れたと、分かります。味がしっかりして、堅さを増したほうが、食べやすいから！

面白い！ 体験が知恵を加速します(ニッコリ)。

握りずしは、欄熟した町人文化が花開いた、文政年間(1818-1831)に生れたと伝えられています。シーボルトのスパイ疑惑があり、異国船打ち払い令がでた、鎖国から扉が開かれようとした時代。町民が豊かな力をもって、時代の変革に向かおうとした時代です。

沢山の人をもてなすために、作りおいて出せるフィンガー・フードは重宝だったことでしょう。

卵とじ丼：ふわふわの、汁だくのかき玉を、白飯にかけた物でした。塩気が気持ちよく、さらっとイケる、強飯を喜ぶ下町の昼餉だったかな？と想像しました。

豆腐田楽：塩っぽい味噌を溶き延ばして、木綿豆腐にぬって、火鉢で炙ったかと思う、素朴な品。桜の頃の屋台に同じ味でした。

海老の天ぷら：今のパリッと衣ではなく、昭和に近い、しっとり衣です。

すいか：これは懐かしい。水物と呼んだ、薄い砂糖水に、角切りにしたスイカを浸け置いた品。

ちびの頃、井戸水で冷やした硝子鉢にいけてあって。氷みかん、白玉が一緒に入っていて、「逗子のおばちゃまの昔フルーツポンチ」と呼んで喜んだ、思い出が、甦ってきました(ニッコリ)。

展示会とのコラボ食という、こだわり。

これらの食が、実は同じ形で、浮世絵の中にあるのです。(ニッコリ)

浮世絵の中の江戸の食が、現在に繋がる食なのです。

■Cafe THE SUN、六本木ヒルズ森タワー52F

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