白い卯の花を炊く

お豆腐屋さんで、揚げたての油揚げと、そのお店のお豆腐、おからを手に入れられたので、嬉しく、白い卯の花を炊きました。

卯の花は、五目で作られることが多かったけれど、ちびの頃、母が祖母のために、白い卯の花を作っていました。

しらす、油揚げ、長葱（白）で作るから、白さが勝って、あっさりと仕上がる。

子供には栄養が足りないと、母はいいましたが、どうして？なかなか（笑)。

美味しく作るコツは、油揚げとおからが、同じ材料で、油揚げの鮮度が高いことだと、私は思っています。

［材料］

お豆腐屋さんの油揚げ　2枚

同じ店のおから　100g

しらすのアヒージョ（大さじ4の菜種油、しらす　大さじ2、鷹の爪　1本)

釜揚げしらす 40g

白葱　1本

金胡麻　大さじ1

昆布出汁　半カップ

［作る］

1)おからは、乾煎りしておく。

2)油揚げは、3cm長、1cm幅の短尺切りにする。長葱は、5mm幅にざく切りする。

3)平鍋に材料をいれ、しらすのアヒージョを作る。鷹の爪を除いてから、長葱、油揚げを加えて、炒める。油揚げがしんなりするまで、炒める。

4)昆布出汁を加えて、ふつふつ温める。おからを加えて、しっかり、煎っていく。

5)しらす、金胡麻を加えて、しっとり＆はらり、位まで煎る。しらすの塩気で味はまとまるはずだが、足りなければ、白だしを少し加えるもあり。

暖かくても、ひんやりさせても、優しい気持ちになる卯の花です。あまり、お米のおかずには、ならない味です（笑）。

私にとっては、時を遡るパスポートのような一品でした（ニッコリ）。

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