梅見の春に薫る広東2. 例湯(ライトン)で暖まる

★飛び込み記事です★

■例湯(ライトン：本日の炊き込みスープ)

ハムユイ(塩漬け魚)で調味したスープ、炊き込んだ具材は、手羽先、大根、スペアリブ、です。

しっかりした旨味が薫る、しょっつる鍋に、肉の旨味を複雑に組み合わせたスープ。その中に一番輝くのが、まさに大根と、私は思います。(ニッコリ)

蛋白質をことこと煮込むことで生れた深さを、全部取り込んだ大根。日本のおでんの楽しみ方に通じる姿に、暖まるのです。

奥に見える、特徴的な鍋。片手握りの縦長の土鍋が、炊き込みスープを作る専用鍋です。

食を支える、伝統の道具をみるの、私は好きです。食の背後に、人の暮らしを感じるからです(ニッコリ)。人は食べて、頑張って生きてきたのです。

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