宮鍵でかしわ５・白炊きの所以

宮鍵の鶏鍋料理は三種類あります。寿きやき（＝すきやき）、白炊き、味噌炊きです。いわゆる昔の鶏すき（割り下の風味）や、こっくりした味噌でくつくち…とは違って、鶏そのものの香を全面に拡げる、あっさり旨い加減が好きです。
白炊きとは、わずかの鶏油と鶏スープと塩で炊き、大根おろし＋卵黄＋醤油＋好みの風味（山椒、七味、生姜）にあわせて、食していきます。
写真奥、銅の平鍋に鶏油がたらされ、始まりをまっています。
中居さんが誂えてくれるのを、ワクワクしながら、前足そろえて待っています（笑）。

★携帯電話から★グルメブログ 今日食べたものへ">
★PC、スマートフォンから★ ←わくわく